Tofu Citron

Name: Tofu Citron
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 3 (unos 450 g) tofu (quitar la piel exterior, desmenuzar y pasar por un tamiz); 25 g jugo de verduras verdes; 50 g brotes de bambú frescos de invierno (cortados en dados pequeños); 25 g hongos shiitake rehidratados (cortados en dados pequeños); 50 g jamón vegetariano (cortado en dados pequeños); 50 g carne de nuez de ginkgo (cortada en dados pequeños); 50 g gluten frito (cortado en dados pequeños); 50 g almidón seco; 1 g sal fina; 25 g salsa de soja; 15 g azúcar blanco refinado; 2.5 g glutamato monosódico; 750 g aceite de maní (unos 50 g realmente utilizados); 100 g agua (para cocinar el relleno a fuego lento)

Bolitas de tofu con forma de cidra, rellenas de un rico relleno vegetariano, crujientes por fuera y tiernas por dentro — un plato famoso de Zhenjiang.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

tofu (quitar la piel exterior, desmenuzar y pasar por un tamiz) 3 (unos 450 g)

jugo de verduras verdes 25 g

brotes de bambú frescos de invierno (cortados en dados pequeños) 50 g

hongos shiitake rehidratados (cortados en dados pequeños) 25 g

jamón vegetariano (cortado en dados pequeños) 50 g

carne de nuez de ginkgo (cortada en dados pequeños) 50 g

gluten frito (cortado en dados pequeños) 50 g

almidón seco 50 g

sal fina 1 g

salsa de soja 25 g

azúcar blanco refinado 15 g

glutamato monosódico 2.5 g

aceite de maní (unos 50 g realmente utilizados) 750 g

agua (para cocinar el relleno a fuego lento) 100 g

Instrucciones

Preparar la pasta de tofu

Quitar la piel exterior del tofu, desmenuzarlo y pasarlo por un tamiz. Agregar 0.5 g de sal fina, 1.5 g de glutamato monosódico, almidón seco y jugo de verduras verdes, luego mezclar bien hasta obtener una pasta de tofu suave. Cortar en dados los hongos shiitake, las nueces de ginkgo, los brotes de bambú de invierno, el jamón vegetariano y el gluten frito en cubos pequeños.

Saltear el relleno

Calentar un wok a fuego alto, agregar 50 g de aceite de maní. Cuando el aceite alcance aproximadamente un 70% de calor, agregar los hongos shiitake cortados en dados, las nueces de ginkgo, los brotes de bambú de invierno, el jamón vegetariano y el gluten frito. Agregar la salsa de soja, el azúcar, 0.5 g de sal fina, 1 g de glutamato monosódico y 100 g de agua, llevar a ebullición y reducir la salsa hasta que espese para formar el relleno. Transferir a un bol.

Dar forma a las bolas de tofu

Preparar 12 tazas de porcelana y cubrir sus paredes interiores con aceite de maní. Colocar la pasta de tofu en cada taza una por una, hacer una pequeña cavidad en el centro de cada una, añadir el relleno preparado con una cuchara, luego cubrir con más pasta de tofu. Alisar en formas redondas y cocinar al vapor sobre agua hirviendo durante unos 10 minutos. Retirar y desmoldar las bolas de tofu.

Freír

Calentar un wok a fuego alto, agregar aceite de maní. Cuando el aceite alcance aproximadamente un 60% de calor, agregar las bolas de tofu y freír hasta que estén doradas. Retirar, colocar en un plato y servir. Servir con sal de pimienta de Sichuan al lado para mojar.