Tofu au citron

Name: Tofu au citron
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 3 (environ 450 g) tofu (retirer la peau extérieure, émietter et passer à travers un tamis); 25 g jus de légumes verts; 50 g pousses de bambou fraîches (couper en petits dés); 25 g champignons shiitake réhydratés (couper en petits dés); 50 g jambon végétarien (couper en petits dés); 50 g chair de noix de ginkgo (couper en petits dés); 50 g gluten frit (couper en petits dés); 50 g fécule sèche; 1 g sel fin; 25 g sauce soja; 15 g sucre blanc raffiné; 2,5 g MSG; 750 g huile d'arachide (environ 50 g réellement utilisés); 100 g eau (pour mijoter la farce)

Boulettes de tofu en forme de cédrat, farcies d'une riche farce végétarienne, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur — un plat célèbre de Zhenjiang.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

tofu (retirer la peau extérieure, émietter et passer à travers un tamis) 3 (environ 450 g)

jus de légumes verts 25 g

pousses de bambou fraîches (couper en petits dés) 50 g

champignons shiitake réhydratés (couper en petits dés) 25 g

jambon végétarien (couper en petits dés) 50 g

chair de noix de ginkgo (couper en petits dés) 50 g

gluten frit (couper en petits dés) 50 g

fécule sèche 50 g

sel fin 1 g

sauce soja 25 g

sucre blanc raffiné 15 g

MSG 2,5 g

huile d'arachide (environ 50 g réellement utilisés) 750 g

eau (pour mijoter la farce) 100 g

Instructions

Préparer la pâte de tofu

Retirer la peau extérieure du tofu, l'émietter et le passer à travers un tamis. Ajouter 0,5 g de sel fin, 1,5 g de MSG, la fécule sèche et le jus de légumes verts, puis mélanger soigneusement en une pâte de tofu lisse. Couper les champignons shiitake, les noix de ginkgo, les pousses de bambou, le jambon végétarien et le gluten frit en petits dés.

Faire revenir la farce

Chauffer un wok à feu vif, ajouter 50 g d'huile d'arachide. Lorsque l'huile atteint environ 70 % de chauffe, ajouter les champignons shiitake, les noix de ginkgo, les pousses de bambou, le jambon végétarien et le gluten frit coupés en dés. Ajouter la sauce soja, le sucre, 0,5 g de sel fin, 1 g de MSG et 100 g d'eau, porter à ébullition et réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe pour former la farce. Transférer dans un bol.

Façonner les boules de tofu

Préparer 12 tasses en porcelaine et enduire leurs parois intérieures d'huile d'arachide. Placer la pâte de tofu dans chaque tasse une par une, creuser une petite cavité au centre de chacune, verser la farce préparée à la cuillère, puis recouvrir de pâte de tofu. Lisser en boules rondes et cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Retirer et démouler les boules de tofu.

Frire

Chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile d'arachide. Lorsque l'huile atteint environ 60 % de chauffe, ajouter les boules de tofu et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer, disposer sur une assiette et servir. Servir avec du sel au poivre du Sichuan à part pour tremper.