Poulet aux champignons bruns

Name: Poulet aux champignons bruns
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 50 g Champignons bruns (trempés dans l'eau froide pendant 1 heure, rincés pour éliminer les grains de sable); 50 g Poulet haché; a pinch Jambon cuit finement émincé; a pinch Feuilles de bok choy finement émincées; 2 Blancs d'œufs (battus en neige ferme); 10 g Vin de cuisine; 1.5 g Sel fin; 10 g Fécule de maïs humide; a pinch Farine; 350 g Bouillon de poulet (150 g utilisé pour mijoter les champignons, 200 g pour la sauce); 5 g Graisse de poulet

Un plat classique du Festin Impérial Man-Han. Une pâte de poulet haché et de blanc d'œuf est disposée en couches sur des champignons de paille puis cuite à la vapeur, offrant une présentation élégante et une sauce riche et savoureuse.

50 min

Facile

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Ingrédients

Champignons bruns (trempés dans l'eau froide pendant 1 heure, rincés pour éliminer les grains de sable) 50 g

Poulet haché 50 g

Jambon cuit finement émincé a pinch

Feuilles de bok choy finement émincées a pinch

Blancs d'œufs (battus en neige ferme) 2

Vin de cuisine 10 g

Sel fin 1.5 g

Fécule de maïs humide 10 g

Farine a pinch

Bouillon de poulet (150 g utilisé pour mijoter les champignons, 200 g pour la sauce) 350 g

Graisse de poulet 5 g

Instructions

Préparer les champignons

Placez les champignons bruns dans un bol, ajoutez de l'eau froide et laissez tremper pendant environ 1 heure, puis rincez abondamment pour éliminer les grains de sable. Versez 150 g de bouillon de poulet dans une casserole avec un peu de vin de cuisine et une pincée de sel fin, ajoutez les champignons et laissez mijoter doucement pendant 2 minutes. Retirez et égouttez bien. Disposez les champignons, face vers le haut, sur une assiette et saupoudrez le dessus de fécule de maïs.

Préparer la pâte de poulet

Mettez le poulet haché dans un bol et ajoutez un peu de vin de cuisine, du sel fin, de la fécule de maïs et de la graisse de poulet. Mélangez vigoureusement dans un seul sens jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et élastique. Versez les blancs d'œufs dans un bol séparé et fouettez avec des baguettes jusqu'à obtenir une mousse blanche ferme comme de la neige. Incorporez délicatement les blancs d'œufs fouettés au mélange de poulet pour obtenir une pâte moelleuse.

Façonner et cuire à la vapeur

À l'aide de vos paumes, façonnez la pâte de poulet en petites boules de la même taille que les champignons et placez-en une sur chaque champignon. Saupoudrez le dessus des boulettes de poulet de jambon cuit émincé et de feuilles de bok choy finement émincées. Faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante jusqu'à ce que le tout soit bien pris, puis retirez et transférez les champignons garnis de poulet cuits à la vapeur sur une assiette de service propre.

Préparer la sauce et finir le plat

Versez les 200 g restants de bouillon de poulet dans une casserole et portez à ébullition. Écumez la mousse, ajoutez du vin de cuisine et du sel fin à votre goût. Fouettez la fécule de maïs avec un peu d'eau pour obtenir un slurry et incorporez-le au bouillon pour épaissir la sauce. Versez la graisse de poulet en filet et nappez le poulet et les champignons dressés dans l'assiette avec la sauce finie avant de servir.