Calamar sauté

Name: Calamar sauté
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 500 g Viande de calmar (coupée en blocs quadrillés); 15 g Coriandre; 5 g Fécule de maïs humide (pour épaissir la sauce); 5 g Champignons noirs; 5 g Gingembre émincé; 5 g Petits pois; 25 g Pousses de bambou trempées; 60 g Huile d'arachide; Ciboule (hachée), au goût; Ail (haché), au goût; Vin de Shaoxing, au goût; Sucre blanc, au goût; Sel fin, au goût

Le 爆乌花 (bao wuhua) est un plat classique sauté de la cuisine Huaiyang à base de seiche, préparé avec de la chair de seiche comme ingrédient principal, accompagné de champignons noirs (oreille de bois) et de tranches de pousses de bambou séchées.

20 min

Facile

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Ingrédients

Viande de calmar (coupée en blocs quadrillés) 500 g

Coriandre 15 g

Fécule de maïs humide (pour épaissir la sauce) 5 g

Champignons noirs 5 g

Gingembre émincé 5 g

Petits pois 5 g

Pousses de bambou trempées 25 g

Huile d'arachide 60 g

Ciboule (hachée) au goût

Ail (haché) au goût

Vin de Shaoxing au goût

Sucre blanc au goût

Sel fin au goût

Instructions

Préparation initiale

Couper la viande de calmar en blocs quadrillés, blanchir dans l'eau bouillante, chauffer l'huile d'arachide à 60 % de son point de fumée.

Sauté

Ajouter la ciboule, le gingembre émincé et l'ail, puis ajouter les pousses de bambou, le calmar, les champignons noirs, les petits pois et la coriandre. Ajouter le vin de Shaoxing, le sucre blanc et le sel fin, puis épaissir la sauce avec la fécule de maïs humide.