コウイカの炒め物
爆烏花は、淮揚料理の伝統的な烏賊の炒め物で、烏賊の肉を主材料とし、キクラゲと干し筍の薄切りを組み合わせた一品です。
材料
コウイカ肉（格子状に切り込みを入れる）
500 g
パクチー
15 g
水溶き片栗粉（とろみ用）
5 g
キクラゲ
5 g
みじん切り生姜
5 g
グリーンピース
5 g
戻した筍
25 g
ピーナッツ油
60 g
刻みネギ
適量
刻みニンニク
適量
紹興酒
適量
砂糖
適量
塩
適量
作り方
1
下準備
コウイカ肉を格子状に切り、沸騰した湯で湯通しし、ピーナッツ油を煙点60%まで加熱する。
2
炒め
刻みネギ、みじん切り生姜、刻みニンニクを加え、筍、コウイカ、キクラゲ、グリーンピース、パクチーを加える。紹興酒、砂糖、塩を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
