加里魚の蒸し物
閩南（福建省南部）の伝統的な郷土料理で、嘉麗魚（マダイ）を蒸すことで自然な風味を引き出します。身は柔らかく絹のように滑らかになり、煮汁は澄んだ状態を保ちます。
材料
加里魚（鱗とエラを取り除き、内臓を出してきれいに洗う）
1 (about 1000 g)
葱の白い部分（6.5cmの節に切る）
12.5 g
紹興酒
25 g
戻した干し椎茸
25 g
MSG
4 g
豚脂（長さ6.5cm×幅3.3cmに切る）
50 g
薄口醤油
10 g
漬け物野菜（戻してきれいに洗う）
15 g
豚のスープ
250 g
千切りの生姜
5 g
作り方
1
魚の下処理
加里魚の鱗を取り、エラを取り除き、腹を割いて内臓を出してきれいに洗う。背中の両側に3本の横切りを入れ、大きめのスープ皿に置く。
2
具材をのせる
葱の白い部分を6.5cmの節に切る。漬け物野菜を戻して洗う。豚脂を長さ6.5cm、幅3.3cmに切る。これらをすべて干し椎茸と千切りの生姜と一緒に魚の上にのせ、豚のスープ、紹興酒、薄口醤油、1.5gのMSGを加える。
3
蒸す
蒸し器に入れ、強火で10分間蒸してから取り出す。葱と生姜を取り出し、2.5gのMSGを加え、スープを調味して提供する。
