文思豆腐
揚州の名物料理で、精緻な包丁さばきを特徴とする一品 — 絹ごし豆腐を細く切り、鶏ガラスープの中で細切りハムと茸とともに優しく煮込む。
材料
豆腐（表面の固い皮を剥き、細切りにする）
3
鶏ガラスープ（分けて使う）
750 g
ゆでた冬筍（細切り）
10 g
ゆでた鶏むね肉（細切り）
50 g
ゆでたハム（細切り）
25 g
戻した干し椎茸（細切り）
25 g
ゆでて刻んだ青菜
15 g
精塩
4 g
味の素
3 g
作り方
1
下準備
豆腐の表面の固い皮を剥いて細切りにする。沸騰した湯で湯通しして、黄色い水と豆臭さを取り除く。きくらげ、冬筍、ハム、鶏むね肉をすべて細切りにする。きくらげの細切りをボウルに入れ、鶏ガラスープ50gを加え、火が通るまで蒸す。
2
具材を煮る
鍋を火にかけ、鶏ガラスープ200gを注ぐ。沸騰したら、きくらげの細切り、筍の細切り、ハムの細切り、鶏肉の細切り、青菜の細切りを加える。精塩を加え、再び沸騰させる。器に移し、味の素を振り入れて混ぜる。
3
豆腐を煮る
別の鍋を火にかける。鶏ガラスープ500gを注ぐ。沸騰したら、豆腐の細切りを加える。豆腐の細切りが浮き上がったらすぐに、穴あきお玉ですくって器に入れ、そのままテーブルに運ぶ。
