鍋焼き豚足
韓国風豚足。まず蒸してから黄金色にカリッと揚げ、胡麻塩を添えて提供する。
材料
豚前足（皮の細かい毛を削り取る）
1（約750g）
水溶き片栗粉（卵衣用）
75 g
醤油煮込みだれ（漬け込みと蒸し用）
1 kg
卵（溶いて衣用に）
1
大豆油（実際の使用量50g）
1 kg
ねぎ（ぶつ切り）
25 g
生姜（ぶつ切り）
25 g
ごま塩（添え調味料）
50 g
作り方
1
豚足を準備する
豚足の皮の細かい毛を削り取り、沸騰した水の鍋に入れて15分間茹でる。取り出して血や不純物を洗い流し、ナイフで切り開き、醤油煮込みだれに20分間漬け込む。取り出してボウルに入れ、ねぎのぶつ切り、生姜のぶつ切り、醤油煮込みだれを適量加える。蒸し器に入れ、柔らかくなるまで蒸したら取り出し、汁を切っておく。
2
卵衣をまとわせる
卵と水溶き片栗粉を衣状に混ぜ、小皿に入れる。豚足から骨を取り除いた後、豚足全体に均等に卵衣を塗り、平らに置く。
3
揚げる
中華鍋を熱し、大豆油を加える。油が8割程度に熱くなったら、豚足を鍋に入れる。皮が黄金色になるまで揚げ、取り出して余分な油を切り、ぶつ切りにして大皿に盛り付ける。
4
盛り付ける
提供する際は、ごま塩を小皿に入れて料理の横に添えれば、できあがり。
