Jarret de porc frit au wok

Name: Jarret de porc frit au wok
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 (environ 750 g) jarret de porc avant (gratté pour enlever les poils fins sur la peau); 75 g amidon d'eau (pour réaliser la pâte à frire à l'œuf); 1 kg sauce de soja braisée (pour mariner et cuire à la vapeur); 1 œuf (battu pour la préparation de la pâte à frire); 1 kg huile de soja (consommation réelle 50 g); 25 g ciboule (coupée en morceaux); 25 g gingembre (coupé en morceaux); 50 g sel au sésame (condiment d'accompagnement)

Jarret de porc à la coréenne, cuit à la vapeur puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, servi avec du sel de sésame.

2 heures

Facile

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Ingrédients

jarret de porc avant (gratté pour enlever les poils fins sur la peau) 1 (environ 750 g)

amidon d'eau (pour réaliser la pâte à frire à l'œuf) 75 g

sauce de soja braisée (pour mariner et cuire à la vapeur) 1 kg

œuf (battu pour la préparation de la pâte à frire) 1

huile de soja (consommation réelle 50 g) 1 kg

ciboule (coupée en morceaux) 25 g

gingembre (coupé en morceaux) 25 g

sel au sésame (condiment d'accompagnement) 50 g

Instructions

Préparer le jarret de porc

Grattez les poils fins sur la peau du jarret, plongez-le dans une casserole d'eau bouillante et faites bouillir pendant 15 minutes. Retirez-le, rincez le sang et les impuretés, ouvrez-le avec un couteau, puis placez-le dans la sauce de soja braisée pour mariner pendant 20 minutes. Sortez-le, mettez-le dans un bol, ajoutez les morceaux de ciboule, les morceaux de gingembre et de la sauce de soja braisée selon le goût. Placez dans un cuiseur vapeur, faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, retirez, égouttez le liquide et réservez.

Enrober de pâte à frire à l'œuf

Mélangez l'œuf et l'amidon d'eau pour obtenir une pâte à frire, versez-la dans une assiette creuse. Après avoir retiré l'os du jarret, enrobez l'ensemble du jarret uniformément de pâte à frire à l'œuf et déposez-le à plat.

Frire

Faites chauffer un wok, ajoutez l'huile de soja. Lorsque l'huile est chauffée à environ 80%, plongez le jarret dans le wok. Faites frire jusqu'à ce que la peau devienne jaune doré, retirez, égouttez l'excès d'huile, coupez en morceaux et disposez sur un plat de service.