Wensi Tofu
Un plat renommé de Yangzhou mettant en valeur la précision du travail au couteau — le tofu soyeux est coupé en fins filaments et doucement cuit dans un bouillon de poulet clair avec du jambon et des champignons en julienne.
Ingrédients
Tofu (retirer la peau dure, couper en fines lanières)
3
Bouillon de poulet (utiliser en portions)
750 g
Pousses de bambou d'hiver cuites (couper en fines lanières)
10 g
Poitrine de poulet cuite (couper en fines lanières)
50 g
Jambon cuit (couper en fines lanières)
25 g
Champignons d'hiver séchés réhydratés (couper en fines lanières)
25 g
Légumes verts à feuilles cuits et émincés
15 g
Sel fin
4 g
Glutamate monosodique
3 g
Instructions
1
Préparation initiale
Retirer la peau dure du tofu et le couper en fines lanières. Blanchir dans l'eau bouillante pour éliminer l'eau jaune et l'odeur de soja. Couper les champignons, les pousses de bambou d'hiver, le jambon et la poitrine de poulet en fines lanières. Placer les lanières de champignons dans un bol, ajouter 50 g de bouillon de poulet et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
2
Cuire les garnitures
Placer une casserole sur le feu et verser 200 g de bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis ajouter les lanières de champignons, les lanières de pousses de bambou, les lanières de jambon, les lanières de poulet et les lanières de légumes verts à feuilles. Ajouter le sel fin et porter à nouveau à ébullition. Transférer dans un bol de service et incorporer le glutamate monosodique.
3
Cuire le tofu
Prendre une autre casserole et la placer sur le feu. Verser 500 g de bouillon de poulet. Une fois l'ébullition atteinte, ajouter les lanières de tofu. Dès que les lanières de tofu remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et les placer dans le bol de service, puis apporter à table.
