Poisson Jia Li à la vapeur
Une spécialité traditionnelle du Minnan (Fujian méridional), ce plat est cuit à la vapeur avec du poisson jiali (vivaneau rouge) pour préserver sa saveur naturelle. La chair du poisson devient tendre et soyeuse, et le liquide de cuisson reste clair.
Ingrédients
Poisson Jia Li (écaille, ouïes retirées, vidé et lavé)
1 (environ 1000 g)
Blancs d'oignon vert (coupés en segments de 6,5 cm)
12,5 g
Vin de Shaoxing
25 g
Champignons shiitake réhydratés
25 g
MSG
4 g
Graisse de porc (tranchée en morceaux de 6,5 cm de long × 3,3 cm de large)
50 g
Sauce soja claire
10 g
Légumes conservés (trempés et lavés)
15 g
Bouillon de porc
250 g
Gingembre en julienne
5 g
Instructions
1
Préparer le poisson
Écailler le poisson Jia Li, retirer les ouïes, ouvrir le ventre pour retirer les entrailles et laver. Faire 3 entailles horizontales de chaque côté du dos, puis le placer dans une grande assiette à soupe.
2
Disposer les garnitures
Couper les blancs d'oignon vert en segments de 6,5 cm. Faire tremper les légumes conservés pour les nettoyer. Trancher la graisse de porc en morceaux de 6,5 cm de long et 3,3 cm de large. Étaler le tout avec les champignons shiitake et le gingembre en julienne sur le poisson, ajouter le bouillon de porc, le vin de Shaoxing, la sauce soja et 1,5 g de MSG.
3
Cuire à la vapeur
Placer dans un cuit-vapeur et cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes, puis retirer. Retirer les oignons verts et le gingembre, ajouter 2,5 g de MSG, ajuster le bouillon et servir.
