Gedämpfter Jia-Li-Fisch

Name: Gedämpfter Jia-Li-Fisch
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 (about 1000 g) Jia-Li-Fisch (geschuppt, Kiemen entfernt, ausgenommen und sauber gewaschen); 12.5 g Lauchzwiebelweiß (in 6,5 cm lange Stücke geschnitten); 25 g Shaoxing-Wein; 25 g Rehydrierte Shiitake-Pilze; 4 g MSG; 50 g Schweinefett (in 6,5 cm lange × 3,3 cm breite Stücke geschnitten); 10 g Helle Sojasauce; 15 g Eingelegtes Gemüse (eingeweicht und sauber gewaschen); 250 g Schweinebrühe; 5 g Julienne geschnittener Ingwer

Eine traditionelle Spezialität aus Minnan (Süd-Fujian) – dieses Gericht wird mit Jiali-Fisch (Red Snapper) gedämpft, um den natürlichen Geschmack zu bewahren. Das Fischfleisch wird zart und seidig, und die Kochflüssigkeit bleibt klar.

30 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Jia-Li-Fisch (geschuppt, Kiemen entfernt, ausgenommen und sauber gewaschen) 1 (about 1000 g)

Lauchzwiebelweiß (in 6,5 cm lange Stücke geschnitten) 12.5 g

Shaoxing-Wein 25 g

Rehydrierte Shiitake-Pilze 25 g

MSG 4 g

Schweinefett (in 6,5 cm lange × 3,3 cm breite Stücke geschnitten) 50 g

Helle Sojasauce 10 g

Eingelegtes Gemüse (eingeweicht und sauber gewaschen) 15 g

Schweinebrühe 250 g

Julienne geschnittener Ingwer 5 g

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Den Jia-Li-Fisch schuppen, die Kiemen entfernen, den Bauch aufschneiden, um die Eingeweide zu entfernen, und sauber waschen. Drei horizontale Schnitte auf beiden Seiten des Rückens anbringen, dann den Fisch in eine große Suppenplatte legen.

Die Beläge schichten

Das Lauchzwiebelweiß in 6,5 cm lange Stücke schneiden. Das eingelegte Gemüse sauber einweichen. Das Schweinefett in 6,5 cm lange und 3,3 cm breite Stücke schneiden. Diese zusammen mit den Shiitake-Pilzen und dem julienne geschnittenen Ingwer über dem Fisch verteilen, Schweinebrühe, Shaoxing-Wein, Sojasauce und 1,5 g MSG hinzufügen.

Dämpfen

In einen Dampfgarer geben und bei starker Hitze 10 Minuten dämpfen, dann herausnehmen. Die Lauchzwiebeln und den Ingwer herausnehmen, 2,5 g MSG hinzufügen, die Brühe abschmecken und servieren.