Wensi Tofu
Ein renommiertes Yangzhou-Gericht, das präzises Messerhandwerk zeigt — Seidentofu wird in feine Fäden geschnitten und in klarer Hühnerbrühe mit Schinken- und Pilzstreifen sanft gegart.
Zutaten
Tofu (die zähe Haut abziehen, in dünne Streifen schneiden)
3
Hühnerbrühe (in Portionen verwenden)
750 g
Gekochte Winterbambussprossen (in dünne Streifen schneiden)
10 g
Gekochtes Hähnchenbrustfilet (in dünne Streifen schneiden)
50 g
Gekochter Schinken (in dünne Streifen schneiden)
25 g
Rehydrierte getrocknete Winterpilze (in dünne Streifen schneiden)
25 g
Gekochtes, in Streifen geschnittenes grünes Blattgemüse
15 g
Feines Salz
4 g
Mononatriumglutamat
3 g
Anleitung
1
Vorbereitung
Die zähe Haut vom Tofu abziehen und in dünne Streifen schneiden. In kochendem Wasser blanchieren, um das gelbe Wasser und den bohnigen Geruch zu entfernen. Die Pilze, Winterbambussprossen, den Schinken und das Hähnchenbrustfilet ebenfalls alle in dünne Streifen schneiden. Die Pilzstreifen in eine Schüssel geben, 50 g Hühnerbrühe hinzufügen und dämpfen, bis sie gar sind.
2
Die Garnitur kochen
Einen Topf auf den Herd stellen und 200 g Hühnerbrühe hineingießen. Zum Kochen bringen, dann die Pilzstreifen, Bambussprossenstreifen, Schinkenstreifen, Hähnchenstreifen und Blattgemüsestreifen hinzufügen. Feines Salz hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. In eine Servierschüssel umfüllen und das Mononatriumglutamat unterrühren.
3
Den Tofu kochen
Einen weiteren Topf auf den Herd stellen. 500 g Hühnerbrühe hineingießen. Sobald es kocht, die Tofustreifen hinzufügen. Sobald die Tofustreifen an die Oberfläche steigen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in die Servierschüssel geben, dann zu Tisch bringen.
