Wok-gebratene Schweinshaxe

Name: Wok-gebratene Schweinshaxe
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 (approx. 750 g) Schweinshaxe vorne (abgeschabt, um feine Haare auf der Haut zu entfernen); 75 g Stärke-Wasser-Mischung (für die Ei-Panade); 1 kg Sojasoßen-Sud (zum Marinieren und Dämpfen); 1 Ei (verquirlt für die Panadenzubereitung); 1 kg Sojaöl (tatsächlicher Verbrauch 50 g); 25 g Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten); 25 g Ingwer (in Stücke geschnitten); 50 g Sesamsalz (Begleitgewürz)

Koreanische Schweinshaxe, zuerst gedämpft dann goldbraun und knusprig frittiert, mit Sesamsalz serviert.

2 Stunden

Einfach

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Zutaten

Schweinshaxe vorne (abgeschabt, um feine Haare auf der Haut zu entfernen) 1 (approx. 750 g)

Stärke-Wasser-Mischung (für die Ei-Panade) 75 g

Sojasoßen-Sud (zum Marinieren und Dämpfen) 1 kg

Ei (verquirlt für die Panadenzubereitung) 1

Sojaöl (tatsächlicher Verbrauch 50 g) 1 kg

Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten) 25 g

Ingwer (in Stücke geschnitten) 25 g

Sesamsalz (Begleitgewürz) 50 g

Anleitung

Die Schweinshaxe vorbereiten

Kratzen Sie die feinen Haare von der Haut der Haxe ab, legen Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Herausnehmen, Blut und Verunreinigungen abspülen, mit einem Messer aufschneiden, dann in die Sojasoßen-Sud legen und 20 Minuten lang marinieren. Herausnehmen, in eine Schüssel geben, Frühlingszwiebelstücke, Ingwerstücke und Sojasoßen-Sud nach Geschmack hinzufügen. In einen Dampfgarer geben, weich dämpfen, herausnehmen, die Flüssigkeit abgießen und beiseite stellen.

Mit Ei-Panade bestreichen

Ei und Stärke-Wasser-Mischung zu einem Teig verrühren, in einen Suppenteller geben. Nachdem der Knochen aus der Haxe entfernt wurde, die gesamte Haxe gleichmäßig mit der Ei-Panade bestreichen und flach hinlegen.

Frittieren

Einen Wok erhitzen, Sojaöl hinzufügen. Wenn das Öl ungefähr 80 % heiß ist, die Haxe in den Wok schieben. Braten, bis die Haut goldgelb wird, herausnehmen, überschüssiges Öl abgießen, in Stücke schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.