돼지 앞다리 튀김
한국식 족발로, 먼저 찐 다음 노릇하게 바삭하게 튀겨 깨소금과 함께 냅니다.
재료
돼지 앞다리 (피부의 잔잔한 털을 긁어 제거)
1 (approx. 750 g)
물전분 (튀김옷 만들기용)
75 g
간장 조림 국물 (절임 및 찜용)
1 kg
계란 (튀김옷 준비를 위해 풀어둠)
1
콩기름 (실제 사용량 50g)
1 kg
대파 (토막으로 썰기)
25 g
생강 (토막으로 썰기)
25 g
깨소금 (곁들임 양념)
50 g
조리 방법
1
돼지 앞다리 준비
돼지 앞다리 피부의 잔잔한 털을 긁어낸 뒤 끓는 물에 넣고 15분간 삶는다. 건져내어 핏물과 불순물을 씻어내고 칼로 안을 잘라 연 다음 간장 조림 국물에 넣어 20분간 절인다. 건져내어 그릇에 담고 대파 토막, 생강 토막, 그리고 간장 조림 국물을 간에 맞게 넣는다. 찜기에 넣고 부드럽게 찌른 뒤 건져내어 물기를 빼고 따로 둔다.
2
튀김옷 입히기
계란과 물전분을 섞어 튀김옷을 만들고 깊은 접시에 담는다. 돼지 앞다리에서 뼈를 빼낸 뒤 전체에 튀김옷을 고르게 입히고 납작하게 눌러놓는다.
3
튀기기
웍(중화용 프라이팬)을 달궈 콩기름을 붓는다. 기름이 약 80% 가열되었을 때 돼지 앞다리를 웍에 넣는다. 피부가 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져내어 남은 기름을 빼고 토막으로 잘라 접시에 담아 낸다.
4
담기
먹을 때 작은 접시에 깨소금을 담아 요리와 곁들여 올리면 바로 먹을 수 있다.
