توفو وينسي
طبق يانغتشوي شهير يُجسّد دقة تقطيع السكين — يُقطَّع التوفو الحريري إلى خيوط رفيعة ويُطهى بلطف في مرق دجاج صافٍ مع لحم الخنزير والفطر المقطَّعين إلى شرائح.
المكونات
توفو (قشري القشرة الصلبة وقطعيه إلى شرائح رفيعة)
3
مرق الدجاج (استخدميه على دفعات)
750 g
براعم الخيزران الشتوي المطبوخة (قطعيها إلى شرائح رفيعة)
10 g
صدر الدجاج المطبوخ (قطعيه إلى شرائح رفيعة)
50 g
لحم الخنزير المقدد المطبوخ (قطعيه إلى شرائح رفيعة)
25 g
فطر الشتاء المجفف المعاد ترطيبه (قطعيه إلى شرائح رفيعة)
25 g
خضروات ورقية خضراء مطبوخة ومفتتة
15 g
ملح ناعم
4 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
3 g
الخطوات
1
التحضير الأولي
قشري القشرة الصلبة من التوفو وقطعيه إلى شرائح رفيعة. اسلقيه في الماء المغلي لإزالة الماء الأصفر ورائحة الفول. قطعي الفطر، وبراعم الخيزران الشتوي، ولحم الخنزير المقدد، وصدر الدجاج جميعها إلى شرائح رفيعة. ضعي شرائح الفطر في وعاء، وأضيفي 50 غ من مرق الدجاج، واطهيها على البخار حتى تنضج تماماً.
2
طبخ الزينة
ضعي قدراً على النار واسكبي فيه 200 غ من مرق الدجاج. اتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي شرائح الفطر، وشرائح براعم الخيزران، وشرائح لحم الخنزير المقدد، وشرائح الدجاج، وشرائح الخضروات الورقية الخضراء. أضيفي الملح الناعم واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. انقلي المزيج إلى وعاء التقديم وحركي فيه الغلوتامات أحادية الصوديوم.
3
طبخ التوفو
أحضري قدراً آخر وضعيه على النار. اسكبي فيه 500 غ من مرق الدجاج. بمجرد أن يغلي، أضيفي شرائح التوفو. ما إن تطفو شرائح التوفو على السطح، ارفعيها بملعقة مثقوبة وضعيها في وعاء التقديم، ثم قدميها على الطاولة.
