سمك جيا لي على البخار
طبق تقليدي من مينان (جنوب فوجيان)، يُطهى هذا الطبق على البخار مع سمكة جيا لي (الوقار الأحمر) للحفاظ على نكهته الطبيعية. يصبح لحم السمك طريًا وناعمًا، ويظل سائل الطبخ صافيًا.
المكونات
سمك جيا لي (مُقشَّر، منزوع الخياشيم، مفرَّغ الأحشاء، ومغسول نظيفاً)
1 (حوالي 1000 غرام)
الجزء الأبيض من البصل الأخضر (مقطَّع إلى قطع بطول 6.5 سم)
12.5 غرام
نبيذ شاوشينغ
25 غرام
فطر شيتاكي مجفَّف مُعاد التميُّؤ
25 غرام
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
4 غرام
شحم الخنزير (مقطَّع إلى قطع بطول 6.5 سم وعرض 3.3 سم)
50 غرام
صلصة الصويا الخفيفة
10 غرام
خضروات مخلَّلة (منقوعة ومغسولة نظيفاً)
15 غرام
مرق الخنزير
250 غرام
زنجبيل مقطَّع إلى شرائح رفيعة (جوليان)
5 غرام
الخطوات
1
تجهيز السمك
قشِّر سمك جيا لي، وانزع الخياشيم، وافتح البطن لإزالة الأحشاء، ثم اغسله جيداً. اصنع 3 شقوق أفقية على جانبي الظهر، ثم ضعه في طبق حساء كبير.
2
ترتيب المكونات فوق السمك
قطِّع الجزء الأبيض من البصل الأخضر إلى قطع بطول 6.5 سم. انقع الخضروات المخلَّلة ونظِّفها. قطِّع شحم الخنزير إلى قطع بطول 6.5 سم وعرض 3.3 سم. افرد كل هذه المكونات مع فطر شيتاكي والزنجبيل المقطَّع فوق السمك، ثم أضف مرق الخنزير ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا و1.5 غرام من الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG).
3
الطهي على البخار
ضعه في قدر البخار واطبخه على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم أخرجه. أزل البصل الأخضر والزنجبيل، وأضف 2.5 غرام من الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، وعدِّل المرق، وقدِّمه.
