Рыба цзяли на пару
Традиционное блюдо миннань (южной Фуцзяни), оно готовится на пару с рыбой цзяли (красным луцианом), что позволяет сохранить её естественный вкус. Мясо рыбы получается нежным и шелковистым, а жидкость, в которой оно готовится, остаётся прозрачной.
Ингредиенты
Рыба цзяли (очищенная от чешуи, с удалёнными жабрами, выпотрошенная и промытая)
1 (about 1000 g)
Белая часть зелёного лука (нарезана кусками по 6,5 см)
12.5 g
Шаосинское вино
25 g
Восстановленные грибы шиитаке
25 g
Глутамат натрия
4 g
Свиной жир (нарезанный кусочками длиной 6,5 см и шириной 3,3 см)
50 g
Лёгкий соевый соус
10 g
Солёные овощи (замоченные и промытые)
15 g
Свиной бульон
250 g
Имбирь, нарезанный соломкой
5 g
Инструкции
1
Подготовка рыбы
Очистите рыбу цзяли от чешуи, удалите жабры, разрежьте брюшко и удалите внутренности, затем тщательно промойте. Сделайте по 3 горизонтальных надреза с обеих сторон спинки и выложите рыбу на большую плоскую тарелку.
2
Выкладка начинки
Нарежьте белую часть зелёного лука кусками по 6,5 см. Замочите солёные овощи и промойте. Нарежьте свиной жир кусочками длиной 6,5 см и шириной 3,3 см. Равномерно разложите всё это вместе с грибами шиитаке и имбирём соломкой поверх рыбы, добавьте свиной бульон, шаосинское вино, соевый соус и 1,5 г глутамата натрия.
3
Приготовление на пару
Поставьте в пароварку и готовьте на пару на сильном огне 10 минут, затем извлеките. Удалите зелёный лук и имбирь, добавьте 2,5 г глутамата натрия, откорректируйте вкус бульона и подавайте.
