Вэньси тофу
Знаменитое янчжоуское блюдо, отличающееся виртуозной нарезкой, — шелковый тофу нарезают тонкими нитями и бережно варят в прозрачном курином бульоне с ветчиной и грибами, нарезанными соломкой.
Ингредиенты
Тофу (снимите жёсткую кожицу, нарежьте тонкими полосками)
3
Куриный бульон (используйте порционно)
750 g
Варёные зимние побеги бамбука (нарежьте тонкими полосками)
10 g
Варёная куриная грудка (нарежьте тонкими полосками)
50 g
Варёная ветчина (нарежьте тонкими полосками)
25 g
Восстановленные сушёные зимние грибы (нарежьте тонкими полосками)
25 g
Варёная измельчённая зелёная листовая зелень
15 g
Мелкая соль
4 g
Глутамат натрия
3 g
Инструкции
1
Первоначальная подготовка
Снимите с тофу жёсткую кожицу и нарежьте его тонкими полосками. Бланшируйте в кипящей воде, чтобы удалить желтоватую жидкость и бобовый запах. Нарежьте грибы, зимние побеги бамбука, ветчину и куриную грудку тонкими полосками. Положите грибные полоски в миску, добавьте 50 г куриного бульона и готовьте на пару до полной готовности.
2
Приготовление гарнира
Поставьте кастрюлю на огонь и влейте 200 г куриного бульона. Доведите до кипения, затем добавьте грибные полоски, полоски побегов бамбука, ветчины, курицы и зелёной листовой зелени. Добавьте мелкую соль и снова доведите до кипения. Переложите в сервировочную миску и перемешайте с глутаматом натрия.
3
Приготовление тофу
Возьмите другую кастрюлю и поставьте её на огонь. Влейте 500 г куриного бульона. Когда закипит, добавьте полоски тофу. Как только полоски тофу всплывут на поверхность, выньте их шумовкой и переложите в сервировочную миску, затем подайте на стол.
