Tofu Wensi
Un famoso plato de Yangzhou que muestra una precisa técnica de corte — el tofu sedoso se corta en finos hilos y se cocina suavemente en caldo claro de pollo con jamón y champiñones en juliana.
Ingredientes
Tofu (retirar la piel dura, cortar en tiras finas)
3
Caldo de pollo (usar en porciones)
750 g
Brotes de bambú de invierno cocidos (cortar en tiras finas)
10 g
Pechuga de pollo cocida (cortar en tiras finas)
50 g
Jamón cocido (cortar en tiras finas)
25 g
Hongos de invierno secos rehidratados (cortar en tiras finas)
25 g
Verdura de hoja verde cocida y desmenuzada
15 g
Sal fina
4 g
Glutamato monosódico
3 g
Instrucciones
1
Preparación inicial
Retirar la piel dura del tofu y cortarlo en tiras finas. Blanquear en agua hirviendo para eliminar el agua amarilla y el olor a frijol. Cortar los hongos, los brotes de bambú de invierno, el jamón y la pechuga de pollo todos en tiras finas. Colocar las tiras de hongo en un bol, añadir 50 g de caldo de pollo y cocinar al vapor hasta que estén bien hechos.
2
Cocinar las guarniciones
Colocar una olla al fuego y verter 200 g de caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego añadir las tiras de hongo, las tiras de brotes de bambú, las tiras de jamón, las tiras de pollo y las tiras de verdura de hoja verde. Añadir sal fina y llevar de nuevo a ebullición. Transferir a un bol de servir y mezclar con glutamato monosódico.
3
Cocinar el tofu
Tomar otra olla y colocarla al fuego. Verter 500 g de caldo de pollo. Una vez hirviendo, añadir las tiras de tofu. Tan pronto como las tiras de tofu floten en la superficie, sacarlas con una espumadera y colocarlas en el bol de servir, luego llevar a la mesa.
