가리생선 찜
민난(중국 남부 푸젠) 지역의 전통 특산물로, 이 요리는 자리어(붉은돔) 생선을 찜으로 조리하여 자연스러운 풍미를 보존합니다. 생선 살은 부드럽고 실키하게 변하며, 조리액은 맑게 유지됩니다.
재료
가리생선 (비늘을 긁어내고, 아가미를 제거하고, 내장을 꺼낸 뒤 깨끗이 씻은 것)
1 (about 1000 g)
대파 흰부분 (6.5cm 길이로 잘라서)
12.5 g
소흥주
25 g
불린 표고버섯
25 g
MSG
4 g
돼지비계 (6.5cm 길이 × 3.3cm 너비로 썬 것)
50 g
저염 간장
10 g
절임채소 (불려서 깨끗이 씻은 것)
15 g
돼지고기 육수
250 g
생강채
5 g
조리 방법
1
생선 준비
가리생선의 비늘을 긁어내고, 아가미를 제거한 뒤, 배를 갈라 내장을 꺼내고 깨끗이 씻는다. 등 양쪽에 각각 3개의 가로 칼집을 낸 뒤, 큰 국그릇에 담는다.
2
토핑 올리기
대파 흰부분을 6.5cm 길이로 자른다. 절임채소를 불려 깨끗이 씻는다. 돼지비계를 6.5cm 길이, 3.3cm 너비로 썬다. 이 모든 것과 표고버섯, 생강채를 생선 위에 펼쳐 놓고, 돼지고기 육수, 소흥주, 간장, MSG 1.5g을 넣는다.
3
찌기
찜통에 넣고 센 불에서 10분간 찐 뒤, 꺼낸다. 대파와 생강을 골라내고, MSG 2.5g을 넣고, 육수 간을 맞추어 내린다.
