Travers à l'ail
"Légèrement épicé avec un riche arôme d'ail et une saveur savoureuse, bien équilibrée."
Ingrédients
travers
au goût
huile d'arachide
au goût
ciboule
au goût
poivre du Sichuan
au goût
piment rouge séché
au goût
sauce soja claire
au goût
sauce soja foncée
un peu
sauce d'huître
au goût
fécule de maïs
au goût
ail émincé
au goût
anis étoilé
1
gingembre
au goût
ail
au goût
Instructions
1
Étape 1
Utilisez une quantité appropriée de travers.
2
Étape 2
Faites tremper dans de l'eau claire pendant une demi-heure.
3
Étape 3
Rincez pour éliminer l'eau sanglante.
4
Étape 4
Hachez l'ail en pâte ; réservez la moitié pour la marinade et gardez l'autre moitié pour faire revenir plus tard.
5
Étape 5
Parsemez les travers de ciboule, gingembre, ail, poivre du Sichuan et piment rouge séché, puis ajoutez des quantités appropriées de sel, de sauce soja claire, de sauce soja foncée et de sauce d'huître.
6
Étape 6
Ajoutez l'ail haché et une quantité appropriée de fécule de maïs.
7
Étape 7
Mélangez le tout uniformément à la main, couvrez et laissez mariner pendant trente à quarante minutes.
8
Étape 8
Faites chauffer une quantité appropriée d'huile dans le wok à environ quarante à cinquante pour cent de sa température ; si l'huile est trop chaude, les travers brûleront instantanément.
9
Étape 9
Faites frire lentement à feu doux pendant environ quinze minutes. Le feu doux est essentiel.
10
Étape 10
Faites frire jusqu'à ce que les travers deviennent brun-rougeâtre.
11
Étape 11
Retirez et égouttez l'huile pour une utilisation ultérieure.
12
Étape 12
Laissez un peu d'huile dans le wok, ajoutez la ciboule, le gingembre, l'ail, le poivre du Sichuan, le piment rouge séché et l'anis étoilé, et faites revenir à feu doux jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
13
Étape 13
Ajoutez les travers frits.
14
Étape 14
Faites sauter quelques fois jusqu'à ce que les travers soient secs et croustillants plutôt que gras, et imprégnés d'un riche parfum d'ail, puis éteignez le feu et dressez dans un plat.
15
Étape 15
Plat terminé.
16
Étape 16
Plat terminé.
