Coquilles Saint-Jacques glacées à la saveur de poisson

Name: Coquilles Saint-Jacques glacées à la saveur de poisson
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g Coquilles Saint-Jacques (égoutter, couper les plus grosses en morceaux plus petits, mariner avec une pincée de sel et du vin de cuisson); 1 Œuf (casser dans un bol, bien battre, ajouter de la fécule de maïs pour faire une pâte à œuf); 2 tbsp Fécule de maïs (pour faire la pâte à œuf); 1 tbsp Sucre; 1 tbsp Vinaigre; 1 tsp Sauce soja; 1 tbsp Vin de cuisson; 1/3 tsp Sel (petite quantité supplémentaire pour mariner); 1/3 tsp MSG; 1 tbsp Mélange de fécule de maïs; 15 g Piment mariné (émincé finement); 50 g total Ciboule, gingembre, ail (chacun émincé finement); 250 g (approx. 30 g used) Huile de cuisson (pour friture)

Les pétoncles panés sont frits jusqu'à être dorés et croustillants, puis enrobés de sauce parfumée au poisson pour une saveur riche, moelleuse et aromatique.

25 min

Facile

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Coquilles Saint-Jacques glacées à la saveur de poisson

Ingrédients

Coquilles Saint-Jacques (égoutter, couper les plus grosses en morceaux plus petits, mariner avec une pincée de sel et du vin de cuisson) 300 g

Œuf (casser dans un bol, bien battre, ajouter de la fécule de maïs pour faire une pâte à œuf) 1

Fécule de maïs (pour faire la pâte à œuf) 2 tbsp

Sucre 1 tbsp

Vinaigre 1 tbsp

Sauce soja 1 tsp

Vin de cuisson 1 tbsp

Sel (petite quantité supplémentaire pour mariner) 1/3 tsp

MSG 1/3 tsp

Mélange de fécule de maïs 1 tbsp

Piment mariné (émincé finement) 15 g

Ciboule, gingembre, ail (chacun émincé finement) 50 g total

Huile de cuisson (pour friture) 250 g (approx. 30 g used)

Instructions

Étape 1

Égouttez toute l'humidité des coquilles Saint-Jacques, coupez les plus grosses en morceaux plus petits, marinez avec une petite quantité de sel et de vin de cuisson. Cassez l'œuf dans un bol, battez-le bien, ajoutez la fécule de maïs pour faire une pâte à œuf, incorporez les coquilles et mélangez uniformément. Émincez finement le piment mariné, la ciboule, le gingembre et l'ail séparément.

Étape 2

Mettez le sucre, le vinaigre, la sauce soja, le vin de cuisson, le sel, le MSG et le mélange de fécule de maïs dans un bol et mélangez bien pour faire une sauce.

Étape 3

Versez l'huile de cuisson dans une casserole et chauffez, ajoutez les coquilles Saint-Jacques une par une et faites frire jusqu'à cuisson, retirez de l'huile. Réchauffez l'huile, faites frire les coquilles une seconde fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis retirez et déposez sur une assiette.

Étape 4

Videz la majeure partie de l'huile restante dans la casserole, en laissez une petite quantité, ajoutez le piment mariné émincé, la ciboule émincée, le gingembre et l'ail et faites revenir jusqu'à ce que ça sente bon, versez la sauce pré-mélangée et faites cuire jusqu'à épaississement, ajoutez les coquilles frites et mélangez uniformément pour servir.