بلح البحر المزجج بنكهة السمك
تُقلى أسقلوب المغلفة بالخلطة حتى تصبح ذهبية ومقرونة، ثم تُقلب في صلصة بنكهة السمك للحصول على نكهة غنية وناعمة وعطرية.
المكونات
بلح البحر (اعصره جيدًا للتخلص من الرطوبة، اقطع القطع الكبيرة إلى قطع أصغر، انقعه مع قليل من الملح ونبيذ الطبخ)
300 g
بيضة (اكسرها في وعاء، اخفقها جيدًا، أضف نشا الذرة لعمل خليط البيض)
1
نشا الذرة (لعمل خليط البيض)
2 tbsp
سكر
1 tbsp
خل
1 tbsp
صلصة الصويا
1 tsp
نبيذ الطبخ
1 tbsp
ملح (كمية صغيرة إضافية للتتبيل)
1/3 tsp
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1/3 tsp
مزيج نشا الذرة
1 tbsp
فلفل حار مخلل (مفروم ناعم)
15 g
بصل أخضر، زنجبيل، ثوم (كل منها مفروم ناعم)
50 g total
زيت الطبخ (للقلي العميق)
250 g (approx. 30 g used)
الخطوات
1
الخطوة 1
اعصر كل الرطوبة من بلح البحر، اقطع القطع الكبيرة إلى قطع أصغر، وانقعها مع قليل من الملح ونبيذ الطبخ. اكسر البيض في وعاء، واخفقه جيدًا، ثم أضف نشا الذرة لعمل خليط البيض، وأضف بلح البحر واخلطه بالتساوي. افرم ناعمًا الفلفل الحار المخلل والبصل الأخضر والزنجبيل والثوم كل على حدة.
2
الخطوة 2
ضع السكر والخل وصلصة الصويا ونبيذ الطبخ والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم ومزيج نشا الذرة في وعاء، واخلطها جيدًا لعمل الصلصة.
3
الخطوة 3
صب زيت الطبخ في قدر وسخنه، ثم أضف بلح البحر قطعة قطعة واقليه حتى ينضج، ثم أخرجه من الزيت. أعد تسخين الزيت، واقلِ بلح البحر للمرة الثانية حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، ثم أخرجه وضعه على طبق.
4
الخطوة 4
صب معظم الزيت المتبقي في القدر، واترك كمية صغيرة فقط، ثم أضف الفلفل الحار المخلل المفروم والبصل الأخضر والزنجبيل والثوم المفرومين وقلّب حتى تفوح الرائحة الزكية، ثم صب الصلصة المعدة مسبقًا واطبخها حتى تتكاثف، وأضف بلح البحر المقلي وقلّب بالتساوي للتقديم.
