생선향 글레이즈 가리비
반죽을 입힌 가리비는 황금빛이 들 때까지 바삭하게 튀긴 뒤 어향 소스에 버무려져 풍성하고 부드러우며 향긋한 맛을 더합니다.
재료
가리비 (물기를 빼고, 큰 것은 잘게 썰어 소금 한 꼬집과 요리주로 재워주세요)
300 g
계란 (그릇에 깨서 잘 풀고, 옥수수전분을 넣어 달걀물 반죽 만들기)
1
옥수수전분 (달걀물 반죽용)
2 tbsp
설탕
1 tbsp
식초
1 tbsp
간장
1 tsp
요리주
1 tbsp
소금 (재울 때 추가로 소량)
1/3 tsp
미원
1/3 tsp
옥수수전분 물
1 tbsp
짠고추 (곱게 다져주세요)
15 g
대파, 생강, 마늘 (각각 곱게 다져주세요)
50 g total
식용유 (튀김용)
250 g (approx. 30 g used)
조리 방법
1
1단계
가리비의 수분을 모두 제거하고, 큰 것은 잘게 썰어 소량의 소금과 요리주로 재워줍니다. 계란을 그릇에 깨서 잘 풀고, 옥수수전분을 넣어 달걀물 반죽을 만든 후 가리비를 넣고 골고루 섞습니다. 짠고추, 대파, 생강, 마늘은 각각 따로 곱게 다져둡니다.
2
2단계
설탕, 식초, 간장, 요리주, 소금, 미원, 옥수수전분 물을 그릇에 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
3
3단계
냄비에 식용유를 붓고 달군 다음, 가리비를 하나씩 넣어 익을 때까지 튀겨 기름에서 건져냅니다. 기름을 다시 달게 가열한 뒤, 가리비를 두 번째로 노릇하고 바삭하게 튀긴 다음 건져내어 접시에 담아둡니다.
4
4단계
냄비에 남은 기름의 대부분을 따라내고 소량만 남겨두고, 다져둔 짠고추, 다져둔 대파, 생강, 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가, 미리 섞어둔 양념장을 붓고 걸쭉해질 때까지 졸인 후 튀긴 가리비를 넣고 골고루 섞어 냅니다.
