바닐라 아이스크림
앙글레스 크림 베이스와 라이트 크림으로 만든 클래식 프랑스 바닐라 아이스크림.
재료
달걀 노른자
12 (8 oz / 250 g)
설탕
12 oz (375 g)
우유
2 pt (1 L)
생크림, 차가운 것
1 pt (500 mL)
바닐라 익스랙트
2 tsp (10 mL)
소금
a pinch
조리 방법
1
커스타드 베이스 만들기
바닐라 아이스크림 베이스는 기본적으로 생크림을 더한 잉글리시 커스타드입니다. 214페이지의 잉글리시 커스타드 가이드를 참조하세요.
2
달걀 노른자 거품 내기
달걀 노른자와 설탕을 그릇에 넣고 걸쭉하고 창백해질 때까지 거품 내세요.
3
우유 섞기
우유를 끓는점까지 데우고 노른자 혼합물에 조금씩 거품 내어 섞어 매끈해질 때까지.
4
걸쭉해질 때까지 익히기
수조 또는 중탕 냄비 위에서 계속 저으면서 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 불에서 즉시 내려주세요.
5
식히고 간하기
차가운 크림을 넣어 익히는 것을 멈추게 합니다. 바닐라 익스랙트와 소금을 넣습니다. (참고: 크림이 막 개봉한 저온 살균 크림이 아니라면, 먼저 끓여서 식힌 후 우유와 함께 데우는 것이 가장 좋습니다. 이 시점에서 익힌 커스타드는 즉시 얼음물 수조에 넣어 식혀야 합니다.)
6
냉장
혼합물을 냉장고에서 완전히 식히세요.
7
얼리기
제조회사의 안내에 따라 혼합물을 아이스크림 제조기에 붓고 얼어붙을 때까지 젓습니다.
