バニラアイスクリーム
クレーム・アングレーズと生クリームをベースにしたクラシックなフランスのバニラアイスクリーム。
材料
卵黄
12個 (8 oz / 250 g)
砂糖
12 oz (375 g)
牛乳
2 pt (1 L)
冷たい生クリーム
1 pt (500 mL)
バニラエッセンス
小さじ2 (10 mL)
塩
ひとつまみ
作り方
1
カスタードベースを作る
バニラアイスクリームのベースは、生クリームを配合したイングリッシュカスタードが基本です。214ページのイングリッシュカスタード解説を参照してください。
2
卵黄を混ぜる
ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくトロッとするまで混ぜます。
3
牛乳を合わせる
牛乳を沸騰させ、卵黄混合物に少しずつ注ぎ入れながら、滑らかになるまで混ぜます。
4
とろみがつくまで加熱する
湯煎または二重鍋で絶えずかき混ぜながら、スプーンの裏に絡むほどとろみがつくまで加熱します。すぐに火からおろします。
5
冷まして調味する
冷たいクリームを混ぜ込んで加熱を止めます。バニラエッセンスと塩を加えます。（注意：クリームが開けたばかりの低温殺菌クリームでない場合は、あらかじめ沸騰させて冷やすか、牛乳と一緒に加熱するのがおすすめです。この段階では、調理したカスタードをすぐに氷水浴に入れて冷やす必要があります。）
6
冷やす
混ぜ物を冷蔵庫で完全に冷やします。
7
撹拌する
製造元の指示に従って、アイスクリームメーカーに注ぎ入れ、凍るまで撹拌します。
