Ванильное мороженое
Классическое французское ванильное мороженое на основе crème anglaise и лёгких сливок.
Ингредиенты
яичных желтков
12 (8 унц. / 250 г)
сахара
12 унц. (375 г)
молока
2 пинт. (1 л)
жирных сливок, холодных
1 пинт. (500 мл)
ванильного экстракта
2 ч.л. (10 мл)
соли
щепотка
Инструкции
1
Приготовить заварную основу
Основа ванильного мороженого — это, по сути, английский заварной крем, обогащённый жирными сливками. См. руководство по английскому заварному крему на странице 214.
2
Взбить желтки
Положите яичные желтки и сахар в миску и взбивайте до густой пышной массы светлого цвета.
3
Соединить с молоком
Доведите молоко до кипения и постепенно, взбивая, введите его в желтковую смесь до однородности.
4
Варить до загустения
Готовьте на водяной бане, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет настолько, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Немедленно снимите с огня.
5
Остудить и добавить ароматизаторы
Вмешайте холодные сливки, чтобы остановить приготовление. Добавьте ванильный экстракт и соль. (Примечание: если сливки не из только что вскрытой пастеризованной упаковки, их лучше предварительно прокипятить и охладить или же нагреть вместе с молоком. На данном этапе сваренный заварной крем следует немедленно поместить в ледяную водяную баню для охлаждения.)
6
Охладить
Тщательно охладите смесь в холодильнике.
7
Загрузить в мороженицу
Следуя инструкции производителя, влейте смесь в мороженицу и вращайте до полного замораживания.
