آيس كريم الفانيليا
آيس كريم فرنسي كلاسيكي بنكهة الفانيليا، يُصنع من قاعدة كريمة أنجليز والقشدة الخفيفة.
المكونات
صفار البيض
12 (8 oz / 250 g)
سكر
12 oz (375 g)
حليب
2 pt (1 L)
قشطة ثقيلة، باردة
1 pt (500 mL)
مستخلص الفانيليا
2 tsp (10 mL)
ملح
رشة
الخطوات
1
تحضير قاعدة الكسترد
قاعدة آيس كريم الفانيليا هي في الأساس كسترد إنجليزي مُثرى بالقشطة الثقيلة. راجع دليل الكسترد الإنجليزي في الصفحة 214.
2
خفق صفار البيض
ضع صفار البيض والسكر في وعاء واخفق حتى يصبح كثيفًا وشاحب اللون.
3
دمج الحليب
اغلِ الحليب واخفقه تدريجيًا في خليط الصفار حتى يصبح ناعمًا.
4
الطهي حتى يتماسك
اطبُه على حمام مائي أو غلاية مزدوجة مع التحريك المستمر حتى يتماسك الخليط بدرجة كافية لتغطية ظهر الملعقة. ارفعه عن النار فورًا.
5
التبريد والتتبيل
قلّب القشطة الباردة لإيقاف الطهي. أضف مستخلص الفانيليا والملح. (ملاحظة: إذا لم تكن القشطة مبسترة مفتوحة حديثًا، يُفضَّل غليها وتبريدها أولًا، أو تسخينها مع الحليب. في هذه المرحلة، يجب وضع الكسترد المطبوخ فورًا في حمام ماء مثلج لتبريده.)
6
التبريد
برّد الخليط جيدًا في الثلاجة.
7
الخضّ
وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة، صب الخليط في آلة صنع الآيس كريم واخفقه حتى يتجمد.
