Glace à la vanille
Une crème glacée à la vanille française classique, préparée avec une base de crème anglaise et de crème légère.
Ingrédients
jaunes d'œufs
12 (8 oz / 250 g)
sucre
12 oz (375 g)
lait
2 pt (1 L)
crème entière, froide
1 pt (500 mL)
extrait de vanille
2 tsp (10 mL)
sel
une pincée
Instructions
1
Préparer la base de crème anglaise
La base de la glace à la vanille est essentiellement une crème anglaise enrichie de crème entière. Reportez-vous au guide de la crème anglaise en page 214.
2
Fouetter les jaunes d'œufs
Placez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle.
3
Incorporer le lait
Portez le lait à ébullition et incorporez-le progressivement au mélange de jaunes d'œufs en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse.
4
Cuire jusqu'à épaississement
Faites cuire au bain-marie, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Retirez immédiatement du feu.
5
Refroidir et assaisonner
Incorporez la crème froide pour stopper la cuisson. Ajoutez l'extrait de vanille et le sel. (Remarque : si la crème n'est pas une crème pasteurisée fraîchement ouverte, il est préférable de la faire bouillir puis de la refroidir, ou de la chauffer avec le lait. À ce stade, la crème anglaise cuite doit être placée immédiatement dans un bain d'eau glacée pour refroidir.)
6
Réfrigérer
Réfrigérez soigneusement le mélange au réfrigérateur.
7
Turbiner
En suivant les instructions du fabricant, versez le mélange dans une sorbetière et turbinez jusqu'à ce que la préparation soit congelée.
