Vanilleeis
Ein klassisches französisches Vanilleeis, hergestellt mit einer Crème-anglaise-Basis und Sahne.
Zutaten
Eigelbe
12 (8 oz / 250 g)
Zucker
12 oz (375 g)
Milch
2 pt (1 L)
Schlagsahne, kalt
1 pt (500 mL)
Vanilleextrakt
2 tsp (10 mL)
Salz
eine Prise
Anleitung
1
Eiercremebasis herstellen
Die Basis für Vanilleeis ist im Wesentlichen eine englische Eiercreme, die mit Sahne verfeinert wird. Siehe die Anleitung für englische Eiercreme auf Seite 214.
2
Eigelbe verquirlen
Eigelbe und Zucker in eine Schüssel geben und verquirlen, bis die Masse dick und blass ist.
3
Milch unterrühren
Die Milch zum Kochen bringen und nach und nach unter die Eigelbmischung rühren, bis alles glatt ist.
4
Bis zur Eindickung kochen
Über einem Wasserbad oder im Wasserbadeinsatz unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung so dick wird, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht. Sofort vom Herd nehmen.
5
Abkühlen und abschmecken
Die kalte Sahne einrühren, um den Kochvorgang zu stoppen. Vanilleextrakt und Salz hinzufügen. (Hinweis: Wenn es sich nicht um frisch geöffnete pasteurisierte Sahne handelt, ist es am besten, sie vorher aufzukochen und abzukühlen oder sie zusammen mit der Milch zu erhitzen. In diesem Stadium sollte die gekochte Eiercreme sofort in ein Eiswasserbad gestellt werden, um abzukühlen.)
6
Kühlen
Die Mischung gründlich im Kühlschrank kühlen.
7
Gefrieren
Die Mischung gemäß den Anweisungen des Herstellers in eine Eismaschine füllen und gefrieren lassen, bis sie gefroren ist.
