Jakobsmuscheln in Fisch-Glasur

Name: Jakobsmuscheln in Fisch-Glasur
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g Jakobsmuscheln (trocken tupfen, größere in kleinere Stücke schneiden, mit einer Prise Salz und Reiswein marinieren); 1 Ei (in eine Schüssel aufschlagen, gut verquirlen, Speisestärke hinzufügen, um einen Eierteig herzustellen); 2 EL Speisestärke (für den Eierteig); 1 EL Zucker; 1 EL Essig; 1 TL Sojasauce; 1 EL Reiswein; 1/3 TL Salz (zusätzlich eine kleine Menge zum Marinieren); 1/3 TL Mononatriumglutamat (MSG); 1 EL Speisestärke (mit Wasser angerührt); 15 g Eingelegte Chilischote (fein gehackt); 50 g insgesamt Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch (jeweils fein gehackt); 250 g (ca. 30 g verwendet) Speiseöl (zum Frittieren)

Panierte Jakobsmuscheln werden goldbraun und knusprig frittiert und anschließend in Yuxiang-Sauce geschwenkt, was ihnen einen reichen, milden und aromatischen Geschmack verleiht.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Jakobsmuscheln (trocken tupfen, größere in kleinere Stücke schneiden, mit einer Prise Salz und Reiswein marinieren) 300 g

Ei (in eine Schüssel aufschlagen, gut verquirlen, Speisestärke hinzufügen, um einen Eierteig herzustellen) 1

Speisestärke (für den Eierteig) 2 EL

Zucker 1 EL

Essig 1 EL

Sojasauce 1 TL

Reiswein 1 EL

Salz (zusätzlich eine kleine Menge zum Marinieren) 1/3 TL

Mononatriumglutamat (MSG) 1/3 TL

Speisestärke (mit Wasser angerührt) 1 EL

Eingelegte Chilischote (fein gehackt) 15 g

Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch (jeweils fein gehackt) 50 g insgesamt

Speiseöl (zum Frittieren) 250 g (ca. 30 g verwendet)

Anleitung

Schritt 1

Das gesamte Wasser aus den Jakobsmuscheln herausdrücken, größere in kleinere Stücke schneiden und mit einer kleinen Menge Salz und Reiswein marinieren. Das Ei in eine Schüssel aufschlagen, gut verquirlen, Speisestärke hinzufügen, um einen Eierteig herzustellen, die Jakobsmuscheln dazugeben und gleichmäßig vermengen. Die eingelegte Chilischote, Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch jeweils fein hacken.

Schritt 2

Zucker, Essig, Sojasauce, Reiswein, Salz, MSG und die angerührte Speisestärke in eine Schüssel geben und gut vermengen, um eine Sauce herzustellen.

Schritt 3

Speiseöl in einen Topf geben und erhitzen, die Jakobsmuscheln einzeln hineingeben und gar frittieren, dann herausnehmen. Das Öl erneut erhitzen, die Jakobsmuscheln ein zweites Mal frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, dann herausnehmen und auf einem Teller anrichten.

Schritt 4

Den größten Teil des verbliebenen Öls aus dem Topf abgießen, eine kleine Menge darin belassen, die gehackte eingelegte Chilischote, die gehackten Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die zuvor gemischte Sauce hineingießen und köcheln lassen, bis sie eindickt, die frittierten Jakobsmuscheln hinzufügen und gleichmäßig unterrühren, dann servieren.