魚香あんかけホタテ
ホタテに衣をつけて黄金色になるまでカリッと揚げ、魚香ソースで和えると、コク深くまろやかで香り豊かな風味に仕上がります。
材料
ホタテ（水分を絞り、大きいものは小さく切り、少量の塩と料理酒で下味をつける）
300 g
卵（ボウルに割り入れ、よく溶き、コーンスターチを加えて卵衣を作る）
1
コーンスターチ（卵衣用）
2 tbsp
砂糖
1 tbsp
酢
1 tbsp
醤油
1 tsp
料理酒
1 tbsp
塩（下味用の少量）
1/3 tsp
うま味調味料
1/3 tsp
水溶きコーンスターチ
1 tbsp
唐辛子の漬物（みじん切り）
15 g
ねぎ、生姜、にんにく（合計50g、それぞれみじん切り）
50 g total
食用油（揚げ物用）
250 g (approx. 30 g used)
作り方
1
Step 1
ホタテの水分を全て絞り、大きいものは小さく切り、少量の塩と料理酒で下味をつける。卵をボウルに割り入れ、よく溶き、コーンスターチを加えて卵衣を作り、ホタテを加えて均一に混ぜる。唐辛子の漬物、ねぎ、生姜、にんにくをそれぞれみじん切りにする。
2
Step 2
砂糖、酢、醤油、料理酒、塩、うま味調味料、水溶きコーンスターチをボウルに入れ、よく混ぜてタレを作る。
3
Step 3
鍋に食用油を注いで加熱し、ホタテを1つずつ加えて火が通るまで揚げ、油から取り出す。油を再び加熱し、ホタテを二度揚げしてきつね色でカリッとしたら取り出し、皿に盛る。
4
Step 4
鍋に残った油の大部分を捨て、少量だけ残し、みじん切りにした唐辛子の漬物、ねぎ、生姜、にんにくを加えて香りが立つまで炒める。事前に混ぜておいたタレを注ぎ、とろみがつくまで煮詰め、揚げたホタテを加えて均一に炒め合わせる。
