ガーリックリブ
"ほどよい辛さに、豊かなニンニクの香りとコクのある、バランスの取れた味付けです。"
材料
スペアリブ
適量
ピーナッツ油
適量
ネギ
適量
四川山椒
適量
乾燥赤唐辛子
適量
薄口醤油
適量
濃口醤油
少々
オイスターソース
適量
片栗粉
適量
みじん切りにんにく
適量
八角
1
生姜
適量
にんにく
適量
作り方
1
ステップ 1
適切な量のスペアリブを使用してください。
2
ステップ 2
きれいな水に30分間浸す。
3
ステップ 3
血の水を洗い流す。
4
ステップ 4
にんにくをみじん切りにし、半分はマリネ用に、残りの半分は後で炒める用に取っておく。
5
ステップ 5
スペアリブにネギ、生姜、にんにく、四川山椒、乾燥赤唐辛子を振りかけ、塩、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソースを適量加える。
6
ステップ 6
みじん切りにんにくと適量の片栗粉を加える。
7
ステップ 7
手で全体をよく混ぜ、蓋をして30〜40分間マリネする。
8
ステップ 8
中華鍋に適量の油を熱し、40〜50%程度まで加熱する。油が熱すぎると、スペアリブが一瞬で焦げてしまう。
9
ステップ 9
弱火で約15分間ゆっくりと揚げる。弱火が重要です。
10
ステップ 10
スペアリブが褐色がかった赤色に変わるまで揚げる。
11
ステップ 11
取り出して油を切り、後で使用するために取っておく。
12
ステップ 12
中華鍋に少量の油を残し、ネギ、生姜、にんにく、四川山椒、乾燥赤唐辛子、八角を加え、弱火で香りが立つまで炒める。
13
ステップ 13
揚げたスペアリブを加える。
14
ステップ 14
スペアリブが油っぽくなく、にんにくの香りが豊かで、パリッとした乾いた状態になるまで数回炒め、火を止めて皿に盛る。
15
ステップ 15
完成。
16
ステップ 16
完成。
