Helado de Vainilla
Un helado clásico francés de vainilla hecho con una base de crème anglaise y crema ligera.
Ingredientes
yemas de huevo
12 (8 oz / 250 g)
azúcar
12 oz (375 g)
leche
2 pt (1 L)
crema de leche, fría
1 pt (500 mL)
extracto de vainilla
2 tsp (10 mL)
sal
una pizca
Instrucciones
1
Preparar la base de natillas
La base del helado de vainilla es esencialmente unas natillas inglesas enriquecidas con crema de leche. Consulta la guía de natillas inglesas en la página 214.
2
Batir las yemas
Coloca las yemas de huevo y el azúcar en un bol y bate hasta que estén espesas y pálidas.
3
Combinar la leche
Lleva la leche a ebullición e incorpórala poco a poco a la mezcla de yemas, batiendo hasta que quede homogénea.
4
Cocinar hasta espesar
Cocina a baño María, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Retira del fuego inmediatamente.
5
Enfriar y sazonar
Incorpora la crema fría para detener la cocción. Añade el extracto de vainilla y la sal. (Nota: si la crema no es crema pasteurizada recién abierta, es mejor hervirla y enfriarla primero, o calentarla junto con la leche. En esta etapa, las natillas cocidas deben colocarse inmediatamente en un baño de agua helada para que se enfríen.)
6
Refrigerar
Enfría la mezcla por completo en el refrigerador.
7
Mantecar
Siguiendo las instrucciones del fabricante, vierte la mezcla en una heladera y manteca hasta que esté congelada.
