Шифоновый торт
Нежный бисквит, приготовленный методом раздельного взбивания яиц, отличающийся высоким содержанием влаги и мягкой, нежной, освежающей текстурой.
Ингредиенты
мука для выпечки (включая 400 г, добавленные в конце)
1300 g
яйца (отделить желтки от белков)
2800 g
сахарная пудра (часть смешивается вначале, часть — со взбитыми белками)
1500 g
растительное масло
600 g
разрыхлитель двойного действия
20 g
ванильный порошок
10 g
соль
10 g
винный камень (крем tartar)
20 g
вода
400 g
Инструкции
1
Отделение белков и желтков
Тщательно отделите желтки от белков; не допускайте попадания желтка в белки.
2
Приготовление теста на желтках
Поместите желтки в миску для смешивания и взбивайте венчиком на средней скорости, пока они не станут кремового жёлтого цвета. Тем временем предварительно смешайте 500 г сахарной пудры, воду и растительное масло с небольшим количеством муки до образования эмульсии, затем медленно влейте её во взбитую смесь желтков и равномерно соедините. Просейте 2/3 муки вместе с разрыхлителем и ванильным порошком дважды, добавьте к смеси с желтками и перемешивайте, пока тесто не станет гладким и шелковистым. Отставьте в сторону.
3
Взбивание белков
Поместите отделенные белки в другую миску для смешивания и взбивайте венчиком-бабочкой на высокой скорости до мягких пиков. Соедините 2/3 сахарной пудры, соль и винный камень, добавьте к белкам и продолжайте взбивать на высокой скорости до образования устойчивых пиков. Чтобы проверить готовность меренги, зачерпните немного пальцем: если пена стоит и скручивается в форму мягкого крючка, меренга достигла оптимальной точки, и взбивание следует немедленно прекратить.
4
Соединение теста
Введите 1/3 взбитых белков в тесто на желтках, чтобы облегчить его, затем вмешайте оставшиеся белки. Наконец просейте и вмешайте оставшуюся 1/3 муки (400 г) до однородности.
5
Выпечка
Вылейте тесто в форму и бросайте до готовности, используя верхний нагрев 180°C и нижний нагрев 160°C.
