シフォンケーキ
卵黄と卵白を分けて泡立てる製法で作った、しっとりとしたスポンジケーキです。水分量が多く、しっとりとした柔らかな口当たりで、さわやかな食感が特長です。
材料
薄力粉（最後に400g加える）
1300 g
卵（黄身と白身に分ける）
2800 g
粉砂糖（最初は一部を混ぜ、白身と一緒に泡立てる）
1500 g
サラダ油
600 g
ダブルアクションのベーキングパウダー
20 g
バニラパウダー
10 g
塩
10 g
クリーム・オブ・タラー
20 g
水
400 g
作り方
1
卵白と卵黄を分ける
黄身と白身を丁寧に分け、白身に黄身が一切混ざらないようにしてください。
2
卵黄生地を作る
ボウルに黄身を入れ、ワイヤーホイップで中速に泡立て、クリーミーな黄色になるまで続けます。その間に、粉砂糖500g、水、サラダ油を少量の薄力粉とあらかじめ合わせ、乳化させておきます。それをゆっくり泡立てた黄身に加え、均一に混ぜ合わせます。薄力粉の2/3をベーキングパウダー、バニラパウダーと一緒に二度ふるい、黄身生地に加え、なめらかでシルキーな生地になるまで混ぜます。脇に置いておきます。
3
卵白を泡立てる
別のボウルに分けた白身を入れ、バルーンホイップで高速に泡立て、ソフトピークになるまで泡立てます。粉砂糖の2/3、塩、クリーム・オブ・タラーを合わせて白身に加え、硬いピークができるまで高速で泡立て続けます。メレンゲが完成したか確認するには、指で少しすくってみてください。泡が立ち上がって柔らかいフックの形に丸まれば、メレンゲが最適な状態に達しているので、すぐに泡立てを止めてください。
4
生地を合わせる
泡立てた白身の1/3を黄身生地に加え、軽くなるようにさっくりと折り込み、残りの白身も同様に折り込みます。最後に残りの1/3の薄力粉（400g）をふるい入れ、なめらかになるまでさっくりと混ぜ込みます。
5
焼く
生地を型に流し込み、上火180℃、下火160℃で焼き上げます。
