Chiffon-Kuchen

Name: Chiffon-Kuchen
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1300 g Mehl (davon 400 g am Ende hinzugefügt); 2800 g Eier (Eigelb und Eiweiß trennen); 1500 g Puderzucker (ein Teil wird früh untergemischt, ein Teil mit dem Eiweiß aufgeschlagen); 600 g Salatöl; 20 g Doppeltwirkendes Backpulver; 10 g Vanillepulver; 10 g Salz; 20 g Weinstein; 400 g Wasser

Ein weicher Biskuitkuchen, der nach dem Eitrennverfahren zubereitet wird und sich durch einen hohen Feuchtigkeitsgehalt sowie eine feuchte, zarte und erfrischende Textur auszeichnet.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Mehl (davon 400 g am Ende hinzugefügt) 1300 g

Eier (Eigelb und Eiweiß trennen) 2800 g

Puderzucker (ein Teil wird früh untergemischt, ein Teil mit dem Eiweiß aufgeschlagen) 1500 g

Salatöl 600 g

Doppeltwirkendes Backpulver 20 g

Vanillepulver 10 g

Salz 10 g

Weinstein 20 g

Wasser 400 g

Anleitung

Eiweiß und Eigelb trennen

Trennen Sie das Eigelb gründlich vom Eiweiß; lassen Sie kein Eigelb ins Eiweiß gelangen.

Eigelbteig vorbereiten

Das Eigelb in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis es cremig gelb ist. In der Zwischenzeit 500 g Puderzucker, das Wasser und das Salatöl mit einer kleinen Menge Mehl zu einer Emulsion verrühren, dann langsam in die geschlagene Eigelbmasse gießen und gleichmäßig vermengen. 2/3 des Mehls zusammen mit dem Backpulver und dem Vanillepulver zweimal sieben, zur Eigelbmasse geben und rühren, bis der Teig glatt und seidig ist. Beiseite stellen.

Eiweiß aufschlagen

Das getrennte Eiweiß in eine andere Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen bei hoher Geschwindigkeit zu weichen Spitzen schlagen. 2/3 des Puderzuckers, das Salz und den Weinstein vermengen, zum Eiweiß geben und bei hoher Geschwindigkeit weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Um zu prüfen, ob das Baiser fertig ist, etwas mit dem Finger entnehmen: Wenn der Schaum steht und sich zu einer weichen Hakenform kräuselt, hat das Baiser seinen optimalen Punkt erreicht und das Aufschlagen muss sofort gestoppt werden.

Teige vermengen

1/3 des geschlagenen Eiweißes unter den Eigelbteig heben, um ihn zu lockern, dann das restliche Eiweiß unterheben. Zuletzt das restliche 1/3 des Mehls (400 g) sieben und unterarbeiten, bis alles glatt ist.