시폰 케이크
시폰 케이크는 거의 모든 제빵사가 접하게 되는 클래식 레시피입니다. 무스 케이크의 베이스로 사용하거나 다양한 케이크 상자에 활용할 수 있습니다.
이야기
이 가볍고 공기 같은 케이크는 특유의 부드러운 식감을 위해 적절하게 휘핑한 달걀 흰자와 부드러운 섞기 기법에 의존합니다. 노릇하고 폭신하게 구워내면 일상적인 간식으로 훌륭하거나 다른 디저트의 다재다능한 베이스가 됩니다.
재료
달걀
5개
우유
40g
식용유
40g
설탕
90g
박력분
85g
레몬즙
약간
조리 방법
1
1단계
달걀 노른자와 달걀 흰자를 분리합니다
2
2단계
달걀 노른자에 흰 설탕, 식용유, 우유를 넣고 골고루 섞은 후 밀가루를 체 쳐서 넣습니다
3
3단계
균일한 달걀 노른자 반죽이 될 때까지 저어줍니다
4
4단계
달걀 흰자에 흰 설탕을 세 번에 나누어 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다. 이때 오븐을 상하열 160°C로 예열합니다
5
5단계
달걀 흰자의 1/3을 덜어 달걀 노른자 반죽에 넣고 골고루 섞습니다 (접어 섞기 방법 사용; 원형으로 저으면 안 됨)
6
6단계
달걀 노른자 반죽을 나머지 달걀 흰자에 넣고 골고루 섞일 때까지 접어 섞습니다
7
7단계
8인치 케이크 틀에 붓습니다. 오븐 예열이 완료되면 중하단 랙에 놓습니다
8
8단계
1시간 동안 구운 후 오븐에서 꺼냅니다
