Pastel de chifón

Name: Pastel de chifón
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1300 g harina de pastelería (incluidos 400 g añadidos al final); 2800 g huevos (separar yemas y claras); 1500 g azúcar glas (alguno mezclado al principio, otro batido con las claras); 600 g aceite de ensalada; 20 g polvo de hornear de doble acción; 10 g polvo de vainilla; 10 g sal; 20 g cremor tártaro; 400 g agua

Un bizcocho esponjoso suave elaborado mediante el método de huevos separados, que cuenta con un alto contenido de humedad y una textura húmeda, tierna y refrescante.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

harina de pastelería (incluidos 400 g añadidos al final) 1300 g

huevos (separar yemas y claras) 2800 g

azúcar glas (alguno mezclado al principio, otro batido con las claras) 1500 g

aceite de ensalada 600 g

polvo de hornear de doble acción 20 g

polvo de vainilla 10 g

sal 10 g

cremor tártaro 20 g

agua 400 g

Instrucciones

Separar claras y yemas

Separa bien las yemas de las claras; no permitas que ninguna yema se mezcle con las claras.

Preparar la masa de yemas

Coloca las yemas en un bol y bate con varillas de alambre a velocidad media hasta que queden de color amarillo cremoso. Mientras tanto, mezcla previamente 500 g del azúcar glas, el agua y el aceite de ensalada con una pequeña cantidad de harina para formar una emulsión, luego viértelo lentamente en la mezcla de yemas batidas y combina uniformemente. Cierne 2/3 de la harina junto con el polvo de hornear y el polvo de vainilla dos veces, añade a la mezcla de yemas y remueve hasta que la masa quede lisa y sedosa. Reserva.

Batir las claras

Coloca las claras separadas en otro bol y bátelas con un batidor de globo a velocidad alta hasta que se formen picos blandos. Mezcla 2/3 del azúcar glas, la sal y el cremor tártaro, añádelos a las claras y sigue batiendo a velocidad alta hasta que se formen picos firmes. Para comprobar si el merengue está listo, recoge un poco con el dedo: si la espuma se mantiene y se curva formando una figura de gancho suave, el merengue ha alcanzado su punto óptimo y el batido debe detenerse inmediatamente.

Mezclar las masas

Incorpora 1/3 de las claras batidas a la masa de yemas para aligerarla, luego incorpora el resto de las claras. Finalmente cierne e incorpora el 1/3 restante de la harina (400 g) hasta que quede lisa.