Gâteau Chiffon
Le gâteau chiffon est une recette classique que presque tout pâtissier rencontre. Il peut servir de base pour des gâteaux à la mousse ou être utilisé dans diverses boîtes à gâteau.
Histoire
Ce gâteau léger et aéré repose sur des blancs d'œufs correctement battus et une technique de pliage doux pour obtenir sa texture molle caractéristique. Cuite jusqu'à être dorée et mousseuse, elle constitue un délice quotidien ou une base polyvalente pour d'autres desserts.
Ingrédients
Œufs
5
Lait
40g
Huile de salade
40g
Sucre
90g
Farine à gâteau
85g
Jus de citron
quelques gouttes
Instructions
1
Étape 1
Séparer les blancs d'œufs et les jaunes d'œufs
2
Étape 2
Ajouter le sucre blanc, l'huile de salade et le lait aux jaunes d'œufs et mélanger uniformément ; tamiser la farine
3
Étape 3
Remuer jusqu'à obtenir une pâte uniforme aux jaunes d'œufs
4
Étape 4
Ajouter le sucre blanc aux blancs d'œufs en trois fois et battre jusqu'à ce que des pics rigides se forment ; à ce moment, préchauffer le four à 160°C chaleur haut et bas
5
Étape 5
Prélever un tiers des blancs d'œufs et les ajouter à la pâte aux jaunes d'œufs, en mélangeant uniformément (en utilisant la méthode de coupe et pliage ; ne pas remuer en cercles)
6
Étape 6
Ajouter la pâte aux jaunes d'œufs aux blancs d'œufs restants et plier jusqu'à ce que le mélange soit uniforme
7
Étape 7
Verser dans un moule à gâteau de 20 cm ; une fois le four préchauffé, le placer sur la grille inférieure centrale
8
Étape 8
Cuire pendant une heure, puis sortir du four
