Gâteau chiffon

Name: Gâteau chiffon
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1300 g farine à gâteau (dont 400 g ajoutés à la fin); 2800 g œufs (séparer les jaunes des blancs); 1500 g sucre glace (une partie mélangée au début, une partie fouettée avec les blancs); 600 g huile de salade; 20 g levure chimique double action; 10 g vanille en poudre; 10 g sel; 20 g crème de tartre; 400 g eau

Un gâteau éponge moelleux réalisé selon la méthode de séparation des œufs, caractérisé par une forte teneur en humidité et une texture humide, tendre et rafraîchissante.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

farine à gâteau (dont 400 g ajoutés à la fin) 1300 g

œufs (séparer les jaunes des blancs) 2800 g

sucre glace (une partie mélangée au début, une partie fouettée avec les blancs) 1500 g

huile de salade 600 g

levure chimique double action 20 g

vanille en poudre 10 g

sel 10 g

crème de tartre 20 g

eau 400 g

Instructions

Séparer les blancs et les jaunes d'œufs

Séparez soigneusement les jaunes des blancs ; ne laissez aucun jaune se mélanger aux blancs.

Préparer la pâte aux jaunes

Placez les jaunes dans un bol mélangeur et fouettez avec un fouet manuel à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un jaune crémeux. Pendant ce temps, prémélangez 500 g de sucre glace, l'eau et l'huile de salade avec une petite quantité de farine pour former une émulsion, puis versez lentement dans le mélange de jaunes battus et combinez uniformément. Tamisez 2/3 de la farine avec la levure et la vanille en poudre deux fois, ajoutez au mélange de jaunes, et remuez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et soyeuse. Réservez.

Fouetter les blancs d'œufs

Placez les blancs séparés dans un autre bol mélangeur et fouettez avec un fouet à ballon à vitesse élevée jusqu'à obtenir des pics mous. Combinez 2/3 du sucre glace, le sel et la crème de tartre, ajoutez aux blancs, et continuez à fouetter à vitesse élevée jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Pour vérifier si la meringue est prête, prélevez-en un peu avec votre doigt : si la mousse tient debout et s'enroule en forme de crochet souple, la meringue a atteint son point optimal et il faut arrêter immédiatement de fouetter.

Combiner les pâtes

Incorporez délicatement 1/3 des blancs fouettés à la pâte aux jaunes pour l'alléger, puis incorporez le reste des blancs. Enfin, tamisez et incorporez le 1/3 restant de la farine (400 g) jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Cuire

Versez la pâte dans un moule et faites cuire jusqu'à ce que ce soit prêt en utilisant une chaleur supérieure à 180°C et une chaleur inférieure à 160°C.