كيك الشيفون
كعكة إسفنجية ناعمة محضّرة بطريقة فصل البيض، تتميز بمحتوى رطوبة عالٍ وقوام رطب وطري ومنعش.
المكونات
دقيق الكيك (بما في ذلك 400 جرام تُضاف في النهاية)
1300 g
بيض (يُفصل الصفار عن البياض)
2800 g
سكر بودرة (يُضاف جزء في البداية، وجزء آخر يُخفق مع البياض)
1500 g
زيت السلطة
600 g
بيكربونات الصوديوم مزدوجة المفعول
20 g
مسحوق الفانيليا
10 g
ملح
10 g
كريم الترتار
20 g
ماء
400 g
الخطوات
1
فصل بياض البيض عن الصفار
افصل الصفار عن البياض جيدًا؛ لا تسمح بدخول أي صفار إلى البياض.
2
تحضير خليط الصفار
ضع الصفار في وعاء الخلط واخفق بمضرب سلكي بسرعة متوسطة حتى يصبح لونه أصفر كريمي. في هذه الأثناء، اخلط مسبقًا 500 جرام من السكر البودرة والماء وزيت السلطة مع كمية قليلة من الدقيق لتكوين مستحلب، ثم اسكبه ببطء في خليط الصفار المخفوق واخلطه بالتساوي. انخل ثلثي الدقيق مع البيكنج بودر ومسحوق الفانيليا مرتين، وأضفهما إلى خليط الصفار، وحرك حتى يصبح الخليط ناعمًا وحريريًا. اتركه جانبًا.
3
خفق بياض البيض
ضع البياض المفصول في وعاء خلط آخر واخفق بمضرب بالوني بسرعة عالية حتى تصل إلى قمم ناعمة. اخلط ثلثي السكر البودرة والملح وكريم الترتار، وأضفهما إلى البياض، واستمر في الخفق بسرعة عالية حتى تتكون قمم صلبة. للتحقق من جاهزية المرينج، خذ القليل منه بإصبعك: إذا وقف الرغوة وانحنت على شكل خطاف ناعم، فهذا يعني أن المرينج وصل إلى نقطة مثالية ويجب التوقف عن الخفق فورًا.
4
دمج الخلطات
اطوِ ثلث البياض المخفوق في خليط الصفار لتخفيفه، ثم اطوِ باقي البياض. أخيرًا انخل وأضف الثلث المتبقي من الدقيق (400 جرام) حتى يصبح ناعمًا.
5
الخبز
اسكب الخليط في القالب واخبز حتى ينضج باستخدام حرارة علوية 180 درجة مئوية وحرارة سفلية 160 درجة مئوية.
