كعكة مانغونغ
طبق محلي تقليدي من فوشان، قوانغدونغ، ابتكره في الأصل حرفي أعمى. مقرمش ومتفتت على المذاق، بقوام نظيف ونقي خالٍ من الشوائب.
المكونات
دقيق الأرز
1.5 kg
دقيق الأرز اللزج المطبوخ
1 kg
دقيق اللوبياء
2.5 kg
بذور السمسم الأبيض (محمصة ومطحونة)
500 g
الفول السوداني (محمص ومطحون)
500 g
لحم الخنزير البلوري (شحم الخنزير المسلوق، مملح ومقطع)
1 kg
سكر بودرة
5 kg
شحم الخنزير المطبوخ
1.5 kg
السكر المحبب (لتمليح لحم الخنزير البلوري)
to taste
ماء
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
قطع شحم الخنزير إلى شرائط واسلقه حتى ينضج. ضعه في ماء بارد لمدة 5 دقائق، ثم أزله وجففه. نمّحه بالسكر المحبب لمدة أسبوع لتحضير لحم الخنزير البلوري. إذا أصبح السكر رطباً أثناء التمليح، استبدله فوراً. عندما يصبح جاهزاً، قطعه إلى شرائح رفيعة.
2
الخطوة 2
حمّص الفول السوداني وبذور السمسم، ثم اطحنهما إلى مسحوق.
3
الخطوة 3
اخلط دقيق اللوبياء ودقيق الأرز ودقيق الأرز اللزج المطبوخ على لوح وامزج جيداً. اصنع حفرة في المركز، أضف شحم الخنزير المطبوخ وسكر البودرة، صب الماء للإذابة، ثم أضف مسحوق السمسم والفول السوداني. بعد الخلط، أدخل تدريجياً دقيق اللوبياء ودقيق الأرز واعجن حتى تتكون عجينة.
4
الخطوة 4
افصل جزءاً من العجينة وشكّلها على شكل كرة صغيرة. اضغط برفق لتسطيحها براحة اليد وضعها في قالب الكعك. أضف قطعة من لحم الخنزير البلوري في المركز، ثم اطوِ العجينة المحيطة لتغليف الخنزير واضغط لتسطيحها. أزلها من القالب وضعها على منخل خيزراني.
5
الخطوة 5
اخبز على درجة حرارة 50°م لمدة 40 دقيقة تقريباً، ثم ارفع درجة الحرارة إلى 140°م واخبز حتى يتحول السطح إلى اللون الأصفر وتنبعث رائحة عطرية. أزلها من الفرن.
