Manggong-Kuchen

Name: Manggong-Kuchen
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1.5 kg Reismehl; 1 kg gekochtes Klebreismehl; 2.5 kg Mungbohnenmehl; 500 g weiße Sesamsamen (geröstet und gemahlen); 500 g Erdnüsse (geröstet und gemahlen); 5 kg Kristallschweinefleisch (gekochtes Schweinefett, gepökelt und in Scheiben geschnitten); 1.5 kg Puderzucker; 1 kg gekochtes Schweineschmalz; nach Geschmack Kristallzucker (zum Pökeln des Kristallschweinefleischs); nach Geschmack Wasser

Eine traditionelle lokale Spezialität aus Foshan, Guangdong, die ursprünglich von einem blinden Handwerker kreiert wurde. Knusprig und knackig im Mund, mit einer klaren, reinen Textur frei von Verunreinigungen.

2 Stunden

Einfach

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Zutaten

Reismehl 1.5 kg

gekochtes Klebreismehl 1 kg

Mungbohnenmehl 2.5 kg

weiße Sesamsamen (geröstet und gemahlen) 500 g

Erdnüsse (geröstet und gemahlen) 500 g

Kristallschweinefleisch (gekochtes Schweinefett, gepökelt und in Scheiben geschnitten) 5 kg

Puderzucker 1.5 kg

gekochtes Schweineschmalz 1 kg

Kristallzucker (zum Pökeln des Kristallschweinefleischs) nach Geschmack

Wasser nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Schneide das Schweinefett in Streifen und koche es, bis es gar ist. Lege es 5 Minuten lang in kaltes Wasser, nimm es dann heraus und trockne es ab. Pökle es 1 Woche lang mit Kristallzucker, um Kristallschweinefleisch herzustellen. Wenn der Zucker während des Pökelns nass wird, ersetze ihn umgehend. Wenn es fertig ist, schneide es in dünne Scheiben.

Schritt 2

Röste die Erdnüsse und Sesamsamen an und mahle sie dann zu Pulver.

Schritt 3

Vermische das Mungbohnenmehl, Reismehl und gekochte Klebreismehl auf einem Brett gut miteinander. Mache eine Mulde in die Mitte, füge das gekochte Schweineschmalz und den Puderzucker hinzu, gieße Wasser hinein, um es aufzulösen, füge dann das Sesam- und Erdnusspulver hinzu. Nach dem Mischen hebe nach und nach das Mungbohnen- und Reismehl unter und knete alles zu einem Teig.

Schritt 4

Nimm eine Portion Teig ab, rolle sie zu einer kleinen Kugel. Drücke sie sanft mit der Handfläche flach und lege sie in eine Kuchenform. Gib ein Stück Kristallschweinefleisch in die Mitte, klappe den umliegenden Teig hoch, um das Schweinefleisch einzuschließen, und drücke es flach. Nimm es aus der Form und lege es auf ein Bambussieb.

Schritt 5

Backe es 40 Minuten lang bei 50 °C, erhöhe dann die Temperatur auf 140 °C und backe es, bis die Oberfläche gelb wird und ein duftendes Aroma freigesetzt wird. Nimm es aus dem Ofen.