망공병
광둥성 포산(佛山)의 전통적인 지역 특산물로, 원래 맹인(blind) 장인이 만든 것이다. 입안에서 바삭하고 아삭한 식감을 선사하며, 잡맛 없이 깔끔하고 순수한 질감을 지녔다.
재료
쌀가루
1.5 kg
익힌 찹쌀가루
1 kg
녹두가루
2.5 kg
흰 깨 (볶아서 갈은 것)
500 g
땅콩 (볶아서 갈은 것)
500 g
수정육 (삶은 돼지비계, 절여서 썬 것)
1 kg
분당
5 kg
익힌 라드
1.5 kg
설탕 (수정육 절이기에 사용)
취향에 맞게
물
취향에 맞게
조리 방법
1
1단계
돼지비계를 채 썰어 익을 때까지 끓인다. 찬물에 5분 동안 담갔다가 건져 물기를 뺀다. 설탕으로 1주일 동안 절여 수정육을 만든다. 절이는 동안 설탕이 젖으면 즉시 새 것으로 교체한다. 준비가 되면 얇게 썬다.
2
2단계
땅콩과 깨를 볶은 다음 가루로 간다.
3
3단계
도마 위에 녹두가루, 쌀가루, 익힌 찹쌀가루를 함께 넣고 잘 섞는다. 가운데에 홈을 파고 익힌 라드와 분당을 넣은 다음, 물을 부어 녹이고 깨가루와 땅콩가루를 더한다. 섞은 후 녹두가루와 쌀가루를 조금씩 접어 반죽한다.
4
4단계
반죽 한 조각을 떼어 작은 공 모양으로 빚는다. 손바닥으로 살짝 눌러 납작하게 만들고 케이크 틀에 넣는다. 가운데에 수정육 한 조각을 넣고, 주변 반죽을 접어 돼지비를 감싼 다음 납작하게 누른다. 틀에서 꺼내 대나무 체에 올려놓는다.
5
5단계
50°C에서 약 40분간 굽고, 온도를 140°C로 올려 표면이 노릇해지고 고소한 향이 날 때까지 굽는다. 오븐에서 꺼낸다.
