Gâteau Manggong

Name: Gâteau Manggong
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1.5 kg farine de riz; 1 kg farine de riz gluant cuite; 2.5 kg farine de haricot mungo; 500 g graines de sésame blanc (torréfiées et moulues); 500 g cacahuètes (torréfiées et moulues); 1 kg porc cristal (graisse de porc bouillie, marinée et tranchée); 5 kg sucre glace; 1.5 kg saindoux cuit; selon le goût sucre en grains (pour la marinade du porc cristal); selon le goût eau

Une spécialité locale traditionnelle de Foshan, dans le Guangdong, créée à l'origine par un artisan aveugle. Croquante et croustillante en bouche, avec une texture nette et pure, sans impuretés.

2 heures

Facile

0 favoris

Ingrédients

farine de riz 1.5 kg

farine de riz gluant cuite 1 kg

farine de haricot mungo 2.5 kg

graines de sésame blanc (torréfiées et moulues) 500 g

cacahuètes (torréfiées et moulues) 500 g

porc cristal (graisse de porc bouillie, marinée et tranchée) 1 kg

sucre glace 5 kg

saindoux cuit 1.5 kg

sucre en grains (pour la marinade du porc cristal) selon le goût

eau selon le goût

Instructions

Étape 1

Coupez la graisse de porc en lanières et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Plongez-la dans l'eau froide pendant 5 minutes, puis retirez-la et essuyez-la. Faites-la mariner avec du sucre en grains pendant une semaine pour obtenir du porc cristal. Si le sucre s'humidifie pendant la marinade, remplacez-le rapidement. Une fois prêt, coupez-le en fines tranches.

Étape 2

Faites griller les cacahuètes et les graines de sésame, puis moulez-les en poudre.

Étape 3

Mélangez la farine de haricot mungo, la farine de riz et la farine de riz gluant cuite sur un plan de travail et mélangez bien. Faites un puits au centre, ajoutez le saindoux cuit et le sucre glace, versez de l'eau pour dissoudre, puis ajoutez la poudre de sésame et de cacahuète. Après mélange, incorporez progressivement les farines de haricot mungo et de riz et pétrissez pour obtenir une pâte.

Étape 4

Prélevez une portion de pâte et roulez-la en petite boule. Aplatissez-la délicatement avec la paume de la main et placez-la dans un moule à gâteau. Ajoutez un morceau de porc cristal au centre, puis repliez la pâte tout autour pour enfermer le porc et aplatissez. Démoulez et déposez sur une claie en bambou.

Étape 5

Faites cuire au four à 50°C pendant environ 40 minutes, puis augmentez la température à 140°C et faites cuire jusqu'à ce que la surface devienne jaune et qu'un arôme parfumé se dégage. Retirez du four.