Pastel Manggong

Name: Pastel Manggong
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1.5 kg harina de arroz; 1 kg harina de arroz glutinoso cocida; 2.5 kg harina de frijol mungo; 500 g semillas de sésamo blanco (tostadas y molidas); 500 g cacahuetes (tostados y molidos); 1 kg carne de cerdo cristal (grasa de cerdo hervida, curada y en rodajas); 5 kg azúcar glas; 1.5 kg manteca de cerdo cocida; al gusto azúcar granulado (para curar la carne de cerdo cristal); al gusto agua

Una especialidad local tradicional de Foshan, Guangdong, creada originalmente por un artesano ciego. Crujiente y crujiente al paladar, con una textura limpia y pura, libre de impurezas.

2 horas

Fácil

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Ingredientes

harina de arroz 1.5 kg

harina de arroz glutinoso cocida 1 kg

harina de frijol mungo 2.5 kg

semillas de sésamo blanco (tostadas y molidas) 500 g

cacahuetes (tostados y molidos) 500 g

carne de cerdo cristal (grasa de cerdo hervida, curada y en rodajas) 1 kg

azúcar glas 5 kg

manteca de cerdo cocida 1.5 kg

azúcar granulado (para curar la carne de cerdo cristal) al gusto

agua al gusto

Instrucciones

Paso 1

Corta la grasa de cerdo en tiras y hiérvela hasta que esté cocida. Colócala en agua fría durante 5 minutos, luego retírala y sécala. Cura con azúcar granulado durante 1 semana para obtener carne de cerdo cristal. Si el azúcar se humedece durante el curado, reemplázala de inmediato. Cuando esté lista, córtala en rodajas finas.

Paso 2

Tuesta los cacahuetes y las semillas de sésamo, luego muele hasta obtener un polvo.

Paso 3

Mezcla la harina de frijol mungo, la harina de arroz y la harina de arroz glutinoso cocida en una tabla y mezcla bien. Haz un hueco en el centro, agrega la manteca de cerdo cocida y el azúcar glas, vierte agua para disolver, luego agrega el polvo de sésamo y cacahuete. Después de mezclar, incorpora gradualmente las harinas de frijol mungo y arroz y amasa hasta obtener una masa.

Paso 4

Toma una porción de masa y forma una bolita pequeña. Presiona suavemente con la palma de la mano para aplanarla y colócala en un molde para pasteles. Agrega un trozo de carne de cerdo cristal en el centro, luego dobla la masa circundante hacia arriba para cubrir el cerdo y presiona para aplanar. Retira del molde y coloca sobre un colador de bambú.

Paso 5

Hornea a 50 °C durante aproximadamente 40 minutos, luego sube la temperatura a 140 °C y hornea hasta que la superficie se vuelva amarilla y se desprenda un aroma fragante. Retira del horno.