盲公餅
広東省仏山の伝統的な郷土名物。元々は盲目だった職人によって生み出された。サクサクと軽い歯ごたえがあり、雑味がなく純粋で清らかな食感が特徴。
材料
米粉
1.5 kg
調理したもち米粉
1 kg
緑豆粉
2.5 kg
白ごま（煎って粉末にしたもの）
500 g
ピーナッツ（煎って粉末にしたもの）
500 g
水晶肉（茹でた豚脂、漬け込んで薄切りにしたもの）
1 kg
粉砂糖
5 kg
ラード（加熱済み）
1.5 kg
上白糖（水晶肉の漬け込み用）
お好みで
水
お好みで
作り方
1
ステップ1
豚脂を細切りにして茹で、調理します。5分間冷水に浸けた後、取り出して乾かします。上白糖で1週間漬け込んで水晶肉を作ります。漬け込み中に砂糖が湿った場合は、すぐに取り替えます。できあがったら薄切りにします。
2
ステップ2
落花生とごまを煎り、粉に挽きます。
3
ステップ3
まな板の上で緑豆粉、米粉、調理したもち米粉を合わせてよく混ぜます。中央に窪みを作り、ラードと粉砂糖を加え、水を注いで溶かします。次にごま粉と落花生粉を加えます。全体が混ざったら、徐々に緑豆粉と米粉を加えながら捏ねて生地にします。
4
ステップ4
生地を少量ちぎって丸め、手のひらで優しく押し潰してケーキ型に入れます。中央に水晶肉を1枚置き、周りの生地を折り上げて肉を包み、押し潰します。型から外して竹のザルに並べます。
5
ステップ5
50°Cで約40分焼き、次に温度を140°Cに上げて表面が黄色くなり、良い香りがしてくるまで焼きます。オーブンから取り出します。
