Шоколадный миндальный торт
Многослойный шоколадно-миндальный торт с миндальной основой, абрикосовой начинкой и шоколадным масляным кремом.
Ингредиенты
растопленное сливочное масло (отложить в сторону)
30 г (1 унция)
холодная вода
4 ст. л.
порошок желатина
1/4 ч. л.
сушеные абрикосы
90 г (3 унции)
взбитые сливки
125 мл
сахарный песок
2 ст. л.
желтки
3
мелкий сахарный песок
90 г (3 унции)
вода
75 мл
размягченное несоленое сливочное масло
200 г (7 унций)
европейский чистый темный шоколад (растопить и отложить в сторону, см. стр. 33)
100 г (3,5 унции)
какао-порошок (для украшения)
Инструкции
1
Подготовка торта
Добавьте миндаль и 2 ст. л. сахара в кухонный комбайн и измельчите, затем отложите 2 ст. л. сахара. Перемешайте молотый миндаль и оставшийся сахарный песок в большой миске, добавляйте яйца по одному, взбивая до тех пор, пока яичная смесь не станет гладкой и густой, перед добавлением следующего яйца.
2
Шаг 2
Взбейте яичные белки с солью до образования стойких пиков. Добавьте 2 ст. л. сахара и продолжайте взбивать 20 секунд, пока яичная смесь не станет глянцевой. Просейте муку через сито на миндальную муку и тщательно перемешайте большой металлической ложкой. Аккуратно введите яичные белки, по трети за раз, затем смешайте с растопленным сливочным маслом.
3
Шаг 3
Вылейте смешанное тесто из Шага 2 в подготовленную форму для торта, разровняйте поверхность. Выпекайте в разогретой духовке 12-15 минут, или пока торт не затвердеет. Достаньте торт вместе с пергаментной бумагой, перенесите на ровную рабочую поверхность для остывания.
4
Абрикосовая начинка
Налейте 4 ст. л. воды в чашку, посыпьте порошком желатина и оставьте для набухания. Поместите чашку в горячую воду, чтобы растворить порошок желатина. Положите абрикосы, сливочное масло и сахар в сотейник, тушите на слабом огне 10 минут. Добавьте желатин. Взбейте смесь в кухонном комбайне или блендере в пюре, оставьте остывать до комнатной температуры.
5
Масляный крем
Положите желтки в миску и взбейте. Нагрейте сахар и воду на слабом огне, пока сахар не растворится, затем доведите до кипения, пока сироп не образует мягкий шарик при проверке. Температура должна быть 115 °C, если измерять конфетным термометром.
6
Шаг 6
Медленно влейте сироп в смесь яичных желтков и взбивайте, пока смесь не остынет и не загустеет. Добавьте растопленное сливочное масло, затем аккуратно введите растопленный шоколад.
7
Финальная сборка
Переверните торт пергаментной бумагой вниз, аккуратно снимите пергаментную бумагу, выложенную по внутреннему краю формы для торта, нарежьте торт на четыре равных прямоугольных куска.
8
Шаг 2
Положите один кусок торта на тонкий торт-доску или плоскую тарелку для торта, размажьте примерно четверть масляного крема сверху. Уложите второй слой торта, смажьте абрикосовой начинкой. Уложите третий слой торта, смажьте масляным кремом. Наконец уложите четвертый слой торта и размажьте оставшийся масляный крем сверху и по бокам.
9
Шаг 3
Поместите готовый торт в холодильник для охлаждения, пока текстура не затвердеет. Достаньте торт за час до подачи, дайте ему достичь комнатной температуры перед едой. Вы можете посыпать верх торта слоем какао-порошка и использовать нож, чтобы нарисовать узоры для украшения. Используйте теплый сухой нож для нарезки.
