Gâteau aux amandes et au chocolat
Un gâteau multicouche au chocolat et aux amandes, avec une base de gâteau aux amandes, une garniture à l'abricot et un glaçage à la crème au beurre au chocolat.
Ingrédients
beurre solide fondu (mis de côté)
30 g (1 oz)
eau froide
4 c. à soupe
poudre de gélatine
1/4 c. à café
abricots secs
90 g (3 oz)
crème fouettée
125 ml
sucre en poudre
2 c. à soupe
jaunes d'œuf
3
sucre en poudre fin
90 g (3 oz)
eau
75 ml
beurre doux ramolli
200 g (7 oz)
chocolat noir pur européen (fondu et mis de côté, voir page 33)
100 g (3.5 oz)
poudre de cacao (pour la décoration)
Instructions
1
Préparation du gâteau
Ajoutez les amandes et 2 c. à soupe de sucre dans un robot culinaire et mixez, puis réservez 2 c. à soupe de sucre. Mettez les amandes moulues et le reste du sucre en poudre dans un grand saladier, ajoutez les œufs un par un en battant jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit lisse et épais avant d'ajouter l'œuf suivant.
2
Étape 2
Battez les blancs d'œuf avec du sel jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajoutez 2 c. à soupe de sucre et continuez de battre pendant 20 secondes jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit brillant. Tamisez la farine sur la poudre d'amande et mélangez bien à l'aide d'une grande cuillère en métal. Incorporez les blancs d'œuf, un tiers à la fois, puis mélangez le beurre fondu.
3
Étape 3
Versez la pâte obtenue à l'étape 2 dans le moule à gâteau préparé, lissez la surface. Faites cuire dans un four préchauffé pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme. Sortez le gâteau avec le papier sulfurisé, transférez-le sur une surface plane pour qu'il refroidisse.
4
Garniture à l'abricot
Versez 4 c. à soupe d'eau dans un verre, saupoudrez de poudre de gélatine et réservez pour qu'elle gonfle. Placez le verre dans de l'eau chaude pour dissoudre la poudre de gélatine. Mettez les abricots, le beurre et le sucre dans une casserole, laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Incorporez la gélatine. Mixez le mélange dans un robot culinaire ou un mixeur pour obtenir une purée, réservez pour qu'il refroidisse à température ambiante.
5
Crème au beurre
Mettez les jaunes d'œuf dans un saladier et fouettez. Faites chauffer le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis portez à ébullition jusqu'à ce que le sirop forme une boule molle lors du test. La température doit être de 115 °C si elle est mesurée à l'aide d'un thermomètre à sucre.
6
Étape 6
Versez lentement le sirop dans le mélange de jaunes d'œuf et battez jusqu'à ce que le mélange refroidisse et épaississe. Incorporez le beurre fondu, puis incorporez délicatement le chocolat fondu.
7
Assemblage final
Retournez le gâteau sur du papier sulfurisé, retirez délicatement le papier sulfurisé qui tapisse le bord intérieur du moule à gâteau, coupez le gâteau en quatre rectangles égaux.
8
Étape 2
Placez un morceau de gâteau sur une fine planche à gâteau ou une assiette à gâteau plate, étalez environ un quart de la crème au beurre sur le dessus. Empilez la deuxième couche de gâteau, étalez la garniture à l'abricot. Empilez la troisième couche de gâteau, étalez la crème au beurre. Enfin, empilez la quatrième couche de gâteau et étalez le reste de crème au beurre sur le dessus et les côtés.
9
Étape 3
Placez le gâteau terminé au réfrigérateur pour qu'il refroidisse jusqu'à ce que sa texture soit ferme. Sortez le gâteau une heure avant de le servir, laissez-le revenir à température ambiante avant de le manger. Vous pouvez saupoudrer une couche de poudre de cacao sur le dessus du gâteau et utiliser un couteau pour dessiner des motifs de décoration. Utilisez un couteau chaud et sec pour couper les parts.
